Quão “religiosa” era a pessoa média na Idade Média?

Quão “religiosa” era a pessoa média na Idade Média?


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Durante a Europa na Idade Média, quão religioso era o "Joe médio"? Olhando para a política em grande escala da época, parece que a religião era uma parte importante da vida das elites, com tratados com o papado, cruzadas, excomunhões de reis, etc. Mas que eu saiba, tudo isso é voltado para as classes superiores - cavaleiros, senhores, barões e reis, e foi em grande parte realpolitik. Temos alguma evidência de que os camponeses não eram sinceros em sua profissão de fé (uma profissão que era obrigatória, tenho certeza), ou pelo menos alguma falta de interesse ou ambivalência na religião organizada?


Estou inclinado a reverter as suposições em sua pergunta sobre os poderosos versus os impotentes:

IMO, os poderes duplos de papas e imperadores não prevaleciam principalmente por razões espirituais. Eram as mesmas coisas de que a "realpolitik" ainda é feita: talvez pense nas excomunhões como mandatos da ONU de seus dias :)

Por outro lado, eu poderia imaginar que para os "joes comuns" a religião fosse mais cara do que para os poderosos em suas funções oficiais. Porque? Não havia nenhum ramo psicológico da medicina nem indústria de livros de autoajuda por aí. Ouvi recentemente que (eu acho) 26% dos americanos sofrem de alguma forma de depressão diagnosticada / tratada. Agora vivemos em tempos difíceis, mas o mesmo aconteceu com as pessoas da Idade Média. Estou inclinado a pensar que as instituições religiosas serviam (principalmente ou também) a papéis "mundanos" um tanto vitais, papéis que tendemos a subestimar da perspectiva de hoje de cuidados médicos relativamente seguros, compreensão mais esclarecida, etc.

Então, quão religioso era o "Joe médio": bem, talvez (também) "26 por cento" ou, em qualquer caso, mais do que talvez permitamos hoje.


Eu respondo a quase todas as perguntas aqui com 'depende'. Este não é exceção: depende do que você entende por "religioso".

A 'pessoa média' acreditava em um ser sobrenatural? Sim… 'descrença' ou ateísmo simplesmente não existem na Idade Média européia. Simplificando - absolutamente todo mundo era religioso, se você tomar 'acreditar em Deus (ou talvez em deuses)' como o qualificador.

No entanto, se você interpretar 'religioso' como algo mais específico - como ir à igreja regularmente ou seguir os princípios estritos da Igreja medieval, a resposta seria muito diferente. No nível camponês, está bem estabelecido que o Cristianismo poderia se misturar com todos os tipos de outras crenças e superstições para criar algo que estava longe da religiosidade padrão.

Além disso, a Igreja não dava grande importância à freqüência à igreja pela população em geral. Esperava-se que um camponês frequentasse a Igreja na Páscoa ou no Natal, mas o resto do ano era praticamente opcional. (Pagar o dízimo - não opcional, é claro).

O principal 'negócio' da igreja não era visto como prestar um serviço à população comum, mas, em vez disso, era a realização de missas e orações nos grandes mosteiros, priorados e catedrais. O bem-estar religioso do indivíduo era muito subsidiário dos interesses das grandes igrejas, e as paróquias e o clero paroquial rapidamente passaram a ser principalmente ferramentas pelas quais o dinheiro era sifonado para os cânones, prebendários, reitores, arquidiáconos, priores, bispos e abades. Dizer isso não é criticar a Igreja pré-Reforma, mas simplesmente apontar que era nesses escritórios que a sociedade via as principais preocupações da Igreja mentir. Somente as gerações posteriores passaram a ver o cuidado religioso do indivíduo como a 'principal tarefa' da igreja.

Portanto, outra maneira de responder à sua pergunta seria dizer - todo mundo era religioso, mas a maioria das pessoas talvez dificilmente fosse mais frequentadores regulares da igreja (ou mais interessados ​​na Igreja) do que um agnóstico moderno.


Gorski 2000 parece indicar que parte do problema é a fetichização da religião organizada como um indicador da religiosidade camponesa e o correspondente privilégio de narrativas cristãs de comportamento religioso apropriado na Europa medieval. (Van Engen 1986 em Gorski 2000) O campesinato representado em todas essas a historiografia era fundamentalmente religiosa - o que não era o que era organizado ou cristão em comparação com a opinião da Igreja. Portanto, a resposta é "sim, eles eram fundamentalmente religiosos, mas sua pergunta está errada, pois incorpora suposições normativas inaceitáveis." As culturas populares medievais eram locais, cristãs, mágicas, pagãs, religiosas e não religiosas. Mas fundamentalmente religioso no sentido de que uma determinação metafísica da realidade era constante, e a observação ou propiciação de uma realidade diferente da aparente era necessária.

Gorski fornece uma revisão completa da literatura com análise crítica a partir de 2000. Qualquer dúvida que você possa ter sobre o tópico será totalmente abordada no Gorski.

  • Philip S. Gorski (2000) "Historicizing the Secularization Debate: Church, State, and Society in the Late Medieval and Early Modern Europe, ca. 1300-1700" American Sociological Review (65: 1) Edição especial: "Olhando para o futuro, olhando para trás: Continuidade e mudança na virada do milênio", pp. 138-167 http://www.jstor.org/stable/2657295

Se formos comparar o nível de religiosidade dentro de grande parte da Europa atual com a religiosidade da Europa medieval, não há contestação; A Europa medieval era muito mais "religiosa" do que o Ocidente contemporâneo.

Isso não significa que haja um vazio ou ausência de religiosidade no Ocidente contemporâneo; ainda há inúmeros visitantes nos principais locais religiosos da Europa Contemporânea.

Tanto os viajantes "religiosos" como os não religiosos visitam a Praça de São Pedro ao longo do ano em grande número. The Road of Saint James / (El Camino Del Santiago) no norte da Espanha, é um destino turístico cada vez mais popular para peregrinos religiosos e até não religiosos. Até a histórica Catedral do Santuário - (Tumba dos Três Reis / Reis Magos) em Colônia, é o principal destino turístico da Alemanha, superando Berlim, bem como o Festival de Outubro da Bavária. A religião, em particular o Cristianismo Católico Romano, é bastante vibrante e vivo na Europa contemporânea (apesar do que a alegada evidência empírica possa afirmar).

No entanto, essas peregrinações ao Santuário que mencionei são apenas um componente moderado para as questões muito maiores da religiosidade ocidental. O Ocidente contemporâneo é uma civilização secular e humanística em que a religião desempenha um papel e NÃO O papel na vida cotidiana das pessoas (isto é, politicamente, socialmente, bem como pessoalmente / individualmente). Na Europa medieval, era o oposto; a religião, ou seja, o cristianismo católico romano, desempenhou O papel CENTRAL na vida das pessoas e não apenas um papel na vida cotidiana para o civil médio.

Lembre-se de que a presença física real da Igreja, seja como uma capela, uma igreja paroquial, uma catedral ou talvez uma basílica, ficava normalmente a uma curta distância da vila ou da praça da cidade (e, em muitos casos, desses edifícios eclesiásticos estavam localizados na própria aldeia ou praça). A representação institucional da Igreja era uma presença real ou quase universal para o cristão europeu medieval médio. Na Idade Média, se você tivesse orientação acadêmica, você frequentava uma universidade administrada pela Igreja Católica. Se você se casasse, não havia outra instituição, exceto a Igreja, que supervisionaria seu casamento. Embora eu não tenha registros reais de frequência à Igreja da Idade Média para citar, meu palpite me diz que a frequência à Igreja durante esse período era provavelmente muito, muito alta e rotineira.

Mas a principal coisa que distinguia a religiosidade do europeu medieval versus a religiosidade moderada - (ou suposta impiedade) de nossa época atual, é que a visão de mundo, orientação e filosofia de vida do cristão europeu medieval estava diretamente interconectada e associada à Bíblia, em particular , com o Novo Testamento. O cristão europeu medieval via seu mundo - (por mais estreito que possa ter sido, falando retrospectivamente), como um reflexo, representação, manifestação e cumprimento da história cristã. O historiador inglês Will Durant escreveu um volume inteiro sobre a História da Europa Cristã Medieval, intitulado "A Idade da Fé"; e a Europa Medieval foi, em grande medida, uma "Era de Fé", como Durant escreveu corretamente.

Então, sim, eu definitivamente diria que o cristão católico romano europeu medieval era muito mais "religioso" do que o ocidental moderno e contemporâneo médio.


A Idade Média foi um período turbulento e violento. O famoso povo da Idade Média incluía autores como Geoffrey Chaucer, grandes líderes como Robert the Bruce, William Wallace (Braveheart), Hereward the Wake e John of Gaunt.

Pessoas Famosas da Idade Média
Grandes líderes religiosos que desempenharam papéis importantes na igreja durante a Idade Média, como Jan Hus, John Wycliffe e Erasmus. Os homens que eram pretendentes ao trono da Inglaterra, como Lambert Simnel e Perkin Warbeck. As pessoas mais famosas da Idade Média foram, sem dúvida, os Reis Medievais da Inglaterra e estes foram incluídos em seções separadas - assim como as mulheres mais famosas da Idade Média. Os links a seguir fornecem acesso a curtas biografias, fatos, datas, eventos e a história de todas as pessoas importantes e famosas da Idade Média.

Pessoas famosas: fatos e biografias

Pessoas famosas: fatos e biografias

Pessoas Famosas da Idade Média - Marco Polo, famoso explorador
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida deste importante explorador medieval que viajou para Catai (China), Pérsia e Japão. A história de vida e sua autobiografia, chamada 'As Viagens de Marco Polo' ou 'Il Milione', serviram de inspiração para muitos outros exploradores, incluindo Cristóvão Colombo. Marco Polo foi uma das pessoas mais famosas da Idade Média.

Pessoas Famosas: Johann Gutenberg, famoso inventor
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval, famosa por ser o inventor da arte da impressão com tipos móveis. Ele era outro conhecido da Idade Média.

Pessoas famosas da Idade Média - Frederick Barbarossa, Rei da Alemanha e Cruzado
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida dessa importante figura medieval que ficou famosa por Lutar na Terceira Cruzada de 1189 a 1192. Ele foi outro conhecido povo da Idade Média.

Pessoas famosas: - Joana d'Arc, levou a França à vitória durante a Guerra dos Cem Anos
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida dessa importante figura medieval, famosa por despertar os franceses contra os ingleses durante a Guerra dos Cem Anos. Joana d'Arc foi uma das pessoas mais famosas da Idade Média.

Pessoas Famosas: - Pedro, o Eremita, Cruzado Religioso
Fatos e uma curta biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que ficou famosa por liderar a Cruzada do Povo - A Primeira Cruzada 1096 - 1099. Ele foi outro conhecido povo da Idade Média.

Pessoas Famosas da Idade Média - Robert the Bruce, Famoso Rei da Escócia
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que era famosa como o maior rei escocês, a história de Robert the Bruce e a aranha e sua vitória na Batalha de Bannockburn em 1314.

Pessoas famosas da Idade Média - William Wallace, Coração Valente, herói da Escócia
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que ficou famosa por liderar uma rebelião escocesa contra o rei Eduardo I da Inglaterra, um grande herói escocês. Ele era outro conhecido da Idade Média.

Pessoas Famosas: - Thomas Becket, Santo e Arcebispo de Canterbury
Fatos e uma curta biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que era famosa como o arcebispo de Canterbury, cujas brigas com o rei Henrique II da Inglaterra levaram ao seu assassinato na catedral de Canterbury em 1170. Thomas Becket foi um dos mais pessoas famosas da Idade Média.

Pessoas Famosas da Idade Média - Tomás de Aquino, um grande teólogo da Igreja Católica
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que ficou famosa como um dos maiores teólogos da Igreja Católica. Ele era outro conhecido da Idade Média.

Pessoas famosas: Jack Cade, líder da rebelião inglesa (Peasants Revolt)
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval, famosa por liderar os camponeses na rebelião de Kent de 1450. Ele foi outro conhecido povo da Idade Média.

Pessoas famosas da Idade Média - Lambert Simnel, pretendente ao trono da Inglaterra
Fatos e uma curta biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que era famosa como um pretendente ao trono da Inglaterra governado pelo Rei Henrique VII da Inglaterra - A alegação original era que ele era Ricardo Duque de York (um dos os príncipes na torre) A principal alegação era que ele era Eduardo, conde de Warwick, filho de Jorge, duque de Clarence.

Pessoas famosas: Perkin Warbeck, pretendente ao trono da Inglaterra
Fatos e uma breve biografia com datas importantes sobre a história de vida desta importante figura medieval que ficou famosa como pretendente ao trono inglês, assumindo a identidade de Ricardo Duque de York (um dos Príncipes da Torre) durante o reinado do Rei Henrique VII da Inglaterra. Ele era outro conhecido da Idade Média.

Pessoas da Idade Média
Cada seção deste site da Idade Média aborda todos os tópicos e fornece fatos e informações interessantes sobre esses grandes monumentos de tempos idos. O mapa do site fornece detalhes completos de todas as informações e fatos fornecidos sobre o assunto fascinante da Idade Média!


Conteúdo

A culinária das culturas da Bacia do Mediterrâneo, desde a antiguidade, baseava-se nos cereais, principalmente nos diversos tipos de trigo. Mingau, mingau e depois pão, tornaram-se o alimento básico que constituía a maior parte da ingestão calórica da maioria da população. Do século 8 ao 11, a proporção de vários cereais na dieta aumentou de cerca de um terço para três quartos. [2] A dependência do trigo permaneceu significativa durante a era medieval e se espalhou para o norte com o surgimento do cristianismo. Em climas mais frios, entretanto, geralmente era inacessível para a maioria da população e estava associado às classes mais altas. A centralidade do pão em rituais religiosos como a Eucaristia significava que gozava de um prestígio especialmente alto entre os alimentos. Apenas o azeite (de oliva) e o vinho tinham um valor comparável, mas ambos permaneceram bastante exclusivos fora das regiões mais quentes de cultivo de uvas e azeitonas. O papel simbólico do pão como alimento e substância é ilustrado em um sermão proferido por Santo Agostinho:

Este pão conta a tua história… Fostes levado à eira do Senhor e malhado… Enquanto aguardavas o catecismo, eras como o grão guardado no celeiro… Na pia baptismal foste amassado até formar uma só massa. No forno do Espírito Santo você foi cozido no verdadeiro pão de Deus. [2]

A Igreja Editar

As Igrejas Católica Romana e Ortodoxa Oriental, e seus calendários, tiveram grande influência nos hábitos alimentares, o consumo de carne era proibido durante um terço do ano para a maioria dos cristãos. Todos os produtos de origem animal, incluindo ovos e laticínios (durante os períodos de jejum mais rigorosos, também peixes), eram geralmente proibidos durante a Quaresma e o jejum. Além disso, era costume que todos os cidadãos jejuassem antes de tomar a Eucaristia. Esses jejuns eram ocasionalmente de um dia inteiro e exigiam abstinência total.

Tanto a igreja oriental quanto a ocidental ordenaram que a festa fosse alternada com o jejum. Na maior parte da Europa, as sextas-feiras eram dias de jejum, e o jejum era observado em vários outros dias e períodos, incluindo a Quaresma e o Advento. Carne e produtos de origem animal, como leite, queijo, manteiga e ovos, não eram permitidos, e às vezes também peixes. O jejum tinha como objetivo mortificar o corpo e revigorar a alma, e também lembrar ao jejum o sacrifício de Cristo pela humanidade. A intenção não era retratar certos alimentos como impuros, mas antes ensinar uma lição espiritual sobre autocontenção por meio da abstenção. Durante dias de jejum particularmente severos, o número de refeições diárias também foi reduzido para uma. Mesmo que a maioria das pessoas respeitasse essas restrições e geralmente fizesse penitência ao violá-las, também havia inúmeras maneiras de contorná-las, um conflito de ideais e prática resumido pela escritora Bridget Ann Henisch:

É da natureza do homem construir a gaiola mais complicada de regras e regulamentos para se aprisionar e, então, com igual engenhosidade e entusiasmo, dobrar seu cérebro ao problema de escapar triunfantemente novamente. A Quaresma era um desafio para o jogo descobrir as lacunas. [3]

Embora os produtos de origem animal devessem ser evitados durante os tempos de penitência, concessões pragmáticas freqüentemente prevaleciam. A definição de "peixe" foi freqüentemente estendida a animais marinhos e semi-aquáticos, como baleias, gansos-cracas, papagaios-do-mar e até castores. A escolha dos ingredientes pode ter sido limitada, mas isso não significa que as refeições sejam menores. Também não houve nenhuma restrição contra beber (moderadamente) ou comer doces. Banquetes realizados em dias de peixe podiam ser esplêndidos e eram ocasiões populares para servir comida ilusória que imitava carne, queijo e ovos de várias maneiras engenhosas que os peixes podiam ser moldados para se parecer com carne de veado e ovos falsos podiam ser feitos enchendo cascas de ovo vazias com ovas de peixe e leite de amêndoa e cozinhá-los na brasa. Enquanto os oficiais da igreja bizantina adotavam uma abordagem linha-dura e desencorajavam qualquer refinamento culinário para o clero, seus colegas ocidentais eram muito mais tolerantes. [4] Também não faltou reclamação sobre os rigores do jejum entre os leigos. Durante a Quaresma, reis e alunos, plebeus e nobres, todos reclamaram de terem sido privados de carne durante as longas e duras semanas de contemplação solene de seus pecados. Na Quaresma, os donos de gado foram até mesmo advertidos a ficar de olho nos cães famintos frustrados por um "cerco oi difícil pela Quaresma e ossos de peixes". [5]

A tendência do século 13 em diante foi em direção a uma interpretação mais legalista do jejum. Os nobres tomavam o cuidado de não comer carne em dias de jejum, mas ainda jantavam com estilo o peixe substituía a carne, muitas vezes porque os presuntos e bacon do leite de amêndoa substituíam o leite animal como uma alternativa cara não láctea. Ovos falsos feitos de leite de amêndoa eram cozidos no forno. cascas de ovo, aromatizadas e coloridas com especiarias exclusivas.Em alguns casos, a prodigalidade das mesas nobres foi superada pelos mosteiros beneditinos, que serviam até dezesseis pratos durante certos dias de festa. Exceções ao jejum eram feitas com frequência para grupos bem definidos. Tomás de Aquino (c. 1225–1274) acreditava que deveria haver dispensa para crianças, idosos, peregrinos, trabalhadores e mendigos, mas não para os pobres, desde que tivessem algum tipo de abrigo. [6] Existem muitos relatos de membros de ordens monásticas que desrespeitaram as restrições ao jejum por meio de interpretações inteligentes da Bíblia. Como os doentes eram isentos de jejum, muitas vezes evoluía a noção de que as restrições ao jejum só se aplicavam ao refeitório principal, e muitos frades beneditinos simplesmente faziam suas refeições do dia de jejum no que era chamado de misericord (naquela época) em vez de no refeitório . [7] Oficiais do mosteiro católico recém-designados procuraram corrigir o problema da evasão rápida não apenas com condenações morais, mas garantindo que pratos sem carne bem preparados estivessem disponíveis nos dias de jejum. [4]

Restrições de classe Editar

A sociedade medieval era altamente estratificada. Em uma época em que a fome era lugar-comum e as hierarquias sociais eram freqüentemente aplicadas de maneira brutal, a comida era um importante marcador de status social de uma forma que não tem equivalente hoje na maioria dos países desenvolvidos. De acordo com a norma ideológica, a sociedade consistia nos três estados do reino: os plebeus, isto é, as classes trabalhadoras - de longe o maior grupo, o clero e a nobreza. A relação entre as classes era estritamente hierárquica, com a nobreza e o clero reivindicando a soberania mundana e espiritual sobre os plebeus. Dentro da nobreza e do clero, havia também várias categorias que iam de reis e papas a duques, bispos e seus subordinados, como padres. Esperava-se que alguém permanecesse em sua classe social e respeitasse a autoridade das classes dominantes. O poder político era demonstrado não apenas pelo governo, mas também pela exibição de riqueza. Os nobres jantavam caça fresca temperada com especiarias exóticas e exibiam modos refinados à mesa. Os trabalhadores rudes podiam se contentar com pão de cevada grosso, carne de porco salgada e feijão e não se esperava que exibissem etiqueta. Mesmo as recomendações dietéticas eram diferentes: a dieta das classes altas era considerada tanto uma exigência de sua refinada constituição física quanto um sinal da realidade econômica. O sistema digestivo de um senhor era considerado mais exigente do que o de seus subordinados rústicos e exigia alimentos mais finos. [8]

No final da Idade Média, o aumento da riqueza dos mercadores e comerciantes da classe média fez com que os plebeus começassem a emular a aristocracia e ameaçassem quebrar algumas das barreiras simbólicas entre a nobreza e as classes mais baixas. A resposta veio em duas formas: literatura didática alertando sobre os perigos de se adaptar uma dieta inadequada para a classe, [9] e leis suntuárias que colocam um limite na generosidade dos banquetes dos plebeus. [10]

Dietética Editar

A ciência médica da Idade Média teve uma influência considerável sobre o que era considerado saudável e nutritivo entre as classes altas. O estilo de vida de uma pessoa - incluindo dieta, exercícios, comportamento social apropriado e remédios médicos aprovados - era o caminho para uma boa saúde, e todos os tipos de alimentos recebiam certas propriedades que afetavam a saúde de uma pessoa. Todos os alimentos também foram classificados em escalas que iam do quente ao frio e do úmido ao seco, de acordo com a teoria dos quatro humores corporais proposta por Galeno que dominou a ciência médica ocidental desde o final da Antiguidade até o século XVII.

Estudiosos medievais consideravam a digestão humana um processo semelhante ao cozimento. O processamento da comida no estômago era visto como uma continuação do preparo iniciado pelo cozinheiro. Para que os alimentos fossem devidamente "cozinhados" e os nutrientes fossem devidamente absorvidos, era importante que o estômago fosse preenchido de forma adequada. Alimentos de fácil digestão seriam consumidos primeiro, seguidos por pratos gradualmente mais pesados. Se esse regime não fosse respeitado, acreditava-se que os alimentos pesados ​​iriam para o fundo do estômago, bloqueando assim o ducto digestivo, de modo que os alimentos seriam digeridos muito lentamente e causariam a putrefação do corpo e atrairia o mau humor para o estômago. Também era de vital importância que alimentos de propriedades diferentes não fossem misturados. [11]

Antes de uma refeição, o estômago seria preferencialmente "aberto" com um aperitivo (do latim aperitivo, "para abrir") que era preferencialmente de natureza quente e seca: confeitos feitos de especiarias revestidas de açúcar ou mel, como gengibre, cominho e sementes de anis, erva-doce ou cominho, vinho e bebidas lácteas fortificadas adoçadas. Como o estômago foi aberto, ele deve ser "fechado" no final da refeição com a ajuda de um digestivo, mais comumente uma draga, que durante a Idade Média consistia em torrões de açúcar com especiarias, ou hipocras, um vinho com sabor com especiarias aromáticas, junto com queijo envelhecido. Idealmente, uma refeição deveria começar com frutas de fácil digestão, como maçãs. Seguiam-se vegetais como alface, repolho, beldroegas, ervas, frutas úmidas, carnes leves, como frango ou cabrito, com potagens e caldos. Depois vieram as carnes "pesadas", como porco e boi, e também vegetais e nozes, inclusive peras e castanhas, ambos considerados de difícil digestão. Era popular, e recomendado por especialistas médicos, terminar a refeição com queijo envelhecido e vários digestivos. [12]

O alimento mais ideal era aquele que mais se aproximava do humor dos seres humanos, ou seja, moderadamente quente e úmido. Os alimentos também devem, de preferência, ser picados, moídos, triturados e coados para obter uma verdadeira mistura de todos os ingredientes. O vinho branco era considerado mais frio do que o tinto e a mesma distinção era aplicada ao vinagre tinto e branco. O leite era moderadamente quente e úmido, mas muitas vezes acreditava-se que o leite de diferentes animais era diferente. As gemas eram consideradas quentes e úmidas, enquanto as claras eram frias e úmidas. Esperava-se que cozinheiros qualificados obedecessem ao regime da medicina humoral. Mesmo que isso limitasse as combinações de alimentos que eles podiam preparar, ainda havia amplo espaço para variações artísticas por parte do chef. [13]

Estrutura calórica Editar

Nos mosteiros, a estrutura básica da dieta foi estabelecida pela Regra de São Bento no século 7 e reforçada pelo Papa Bento XII em 1336, mas (como mencionado acima) os monges eram adeptos de "contornar" essas regras. O vinho era restrito a cerca de 10 onças fluidas imperiais (280 mL 9,6 US fl oz) por dia, mas não havia limite correspondente para cerveja e, na Abadia de Westminster, cada monge recebia uma permissão de 1 galão imperial (4,5 L 1,2 US gal) de cerveja por dia. [15] A carne de "animais de quatro patas" era totalmente proibida, durante todo o ano, para todos, exceto para os muito fracos e doentes. Isso foi contornado em parte ao declarar que as miudezas e vários alimentos processados, como bacon, não eram carne. Em segundo lugar, os mosteiros beneditinos continham uma sala chamada misericord, onde a Regra de São Bento não se aplicava e onde um grande número de monges comiam. Cada monge seria regularmente enviado ao misericord ou ao refeitório. Quando o papa Bento XII determinou que pelo menos metade de todos os monges deveriam ser obrigados a comer no refeitório em qualquer dia, os monges responderam excluindo os doentes e os convidados para a mesa do abade do ajuste de contas. [19] No geral, um monge da Abadia de Westminster no final do século 15 teria permitido 2,25 libras (1,02 kg) de pão por dia 5 ovos por dia, exceto às sextas-feiras e na Quaresma 2 libras (0,91 kg) de carne por dia , quatro dias por semana (exceto quarta, sexta e sábado), exceto no Advento e Quaresma e 2 libras (0,91 kg) de peixes por dia, três dias por semana e todos os dias durante o Advento e Quaresma. [20] Essa estrutura calórica refletia em parte o status de classe alta dos mosteiros medievais na Inglaterra, e em parte a da Abadia de Westminster, que era um dos mosteiros mais ricos do país. As dietas dos monges em outros mosteiros podem ter sido mais modestas.

A ingestão calórica geral está sujeita a algum debate. Uma estimativa típica é que um camponês adulto precisava de 2.900 calorias (12.000 kJ) por dia e uma mulher adulta precisava de 2.150 calorias (9.000 kJ). [21] Estimativas inferiores e superiores foram propostas. Aqueles envolvidos em trabalho físico particularmente pesado, bem como marinheiros e soldados, podem ter consumido 3.500 calorias (15.000 kJ) ou mais por dia. A ingestão de aristocratas pode ter atingido 4.000 a 5.000 calorias (17.000 a 21.000 kJ) por dia. [22] Os monges consumiram 6.000 calorias (25.000 kJ) por dia em dias "normais" e 4.500 calorias (19.000 kJ) por dia durante o jejum. Como consequência desses excessos, a obesidade era comum nas classes altas. [23] Os monges, especialmente, freqüentemente sofriam de doenças relacionadas à obesidade (em alguns casos), como artrite. [24]

As especialidades regionais que são uma característica da cozinha moderna e contemporânea não estavam em evidência na documentação mais esparsa que sobreviveu. Em vez disso, a culinária medieval pode ser diferenciada pelos cereais e óleos que moldaram as normas dietéticas e cruzaram as fronteiras étnicas e, posteriormente, nacionais. A variação geográfica na alimentação era principalmente o resultado de diferenças de clima, administração política e costumes locais que variavam em todo o continente. Embora generalizações abrangentes devam ser evitadas, áreas mais ou menos distintas onde certos alimentos dominados podem ser discernidas. Nas Ilhas Britânicas, no norte da França, nos Países Baixos, nas áreas de língua alemã do norte, na Escandinávia e no Báltico, o clima era geralmente muito severo para o cultivo de uvas e azeitonas. No sul, o vinho era a bebida comum tanto para ricos quanto para pobres (embora o plebeu geralmente tivesse que se contentar com um vinho barato de segunda prensagem), enquanto a cerveja era a bebida do plebeu no norte e o vinho uma importação cara. Frutas cítricas (embora não sejam os tipos mais comuns hoje) e romãs eram comuns em todo o Mediterrâneo. Figos secos e tâmaras estavam disponíveis no norte, mas eram usados ​​com moderação na culinária. [25]

O azeite de oliva era um ingrediente onipresente nas culturas mediterrâneas, mas continuou sendo uma importação cara no norte, onde os óleos de papoula, noz, avelã e avelã eram as alternativas mais acessíveis. Manteiga e banha, especialmente depois que a terrível mortalidade durante a Peste Negra os tornou menos escassos, foram usados ​​em quantidades consideráveis ​​nas regiões norte e noroeste, especialmente nos Países Baixos. Quase universal na culinária das classes média e alta em toda a Europa era a amêndoa, que estava no onipresente e altamente versátil leite de amêndoa, que era usado como um substituto em pratos que de outra forma exigiam ovos ou leite, embora a variedade amarga de amêndoas viesse muito mais tarde. [26]

Na Europa, normalmente havia duas refeições por dia: o jantar ao meio-dia e uma ceia mais leve à noite. O sistema de duas refeições permaneceu consistente durante todo o final da Idade Média. Refeições intermediárias menores eram comuns, mas passaram a ser uma questão de status social, pois quem não precisava realizar trabalhos manuais poderia ficar sem elas. [27] Os moralistas desaprovaram a quebra do jejum noturno muito cedo, e os membros da igreja e a nobreza cultivada evitaram isso. Por razões práticas, o desjejum ainda era consumido por homens que trabalhavam e era tolerado por crianças pequenas, mulheres, idosos e doentes. Como a igreja pregava contra a gula e outras fraquezas da carne, os homens tendiam a se envergonhar da pouca praticidade do café da manhã. Banquetes de jantar suntuosos e madrugada releituras (de occitano rèire-sopar, "ceia tardia") com quantidades consideráveis ​​de bebida alcoólica foram considerados imorais. Estes últimos foram especialmente associados a jogos de azar, linguagem grosseira, embriaguez e comportamento obsceno. [28] Pequenas refeições e lanches eram comuns (embora também não fossem apreciados pela igreja), e os trabalhadores geralmente recebiam uma mesada de seus empregadores para comprar nuncheons, pequenos pedaços para comer durante os intervalos. [29]

Edição de etiqueta

Como acontecia com quase todas as áreas da vida na época, uma refeição medieval era geralmente um evento comunitário. O ideal é que toda a família, incluindo os criados, jante juntos. Fugir para desfrutar de companhia privada era considerado um egoísmo arrogante e ineficiente em um mundo onde as pessoas dependiam muito umas das outras. No século 13, o bispo inglês Robert Grosseteste aconselhou a condessa de Lincoln: "proíba jantares e ceias fora do salão, em segredo e em salas privadas, pois disso surge desperdício e nenhuma honra para o senhor e senhora." Ele também recomendou vigiar para que os criados não fujam com as sobras para se divertirem com as re-ceias, em vez de dar de esmola. [28] No final da Idade Média, os ricos procuraram cada vez mais escapar deste regime de coletivismo severo. Sempre que possível, anfitriões ricos retiravam-se com seus consortes para aposentos privados, onde a refeição podia ser apreciada com maior exclusividade e privacidade. Ser convidado para os aposentos de um senhor era um grande privilégio e poderia ser usado como uma forma de recompensar amigos e aliados e de temer subordinados. Permitia que os senhores se distanciassem ainda mais da casa e desfrutassem de guloseimas mais luxuosas enquanto serviam comida inferior ao resto da casa que ainda jantava no grande salão. Em ocasiões importantes e banquetes, porém, o anfitrião e a anfitriã geralmente jantavam no grande salão com os outros comensais. [30] Embora existam descrições de etiqueta ao jantar em ocasiões especiais, pouco se sabe sobre os detalhes das refeições do dia-a-dia da elite ou sobre os modos à mesa das pessoas comuns e dos necessitados. No entanto, pode-se presumir que não existiam luxos extravagantes como pratos múltiplos, especiarias luxuosas ou lavar as mãos em água perfumada nas refeições diárias. [31]

As coisas eram diferentes para os ricos. Antes da refeição e entre os pratos, bacias rasas e toalhas de linho foram oferecidas aos hóspedes para que pudessem lavar as mãos, pois a limpeza foi enfatizada. Os códigos sociais dificultavam que as mulheres defendessem o ideal de limpeza e delicadeza imaculadas enquanto desfrutavam de uma refeição, de modo que a esposa do anfitrião costumava jantar em particular com sua comitiva ou comia muito pouco nesses banquetes. Ela poderia então juntar-se ao jantar somente depois que o negócio potencialmente confuso de comer estivesse terminado. De modo geral, jantares finos eram atividades predominantemente masculinas, e era incomum que ninguém, exceto o mais honrado dos convidados, trouxesse sua esposa ou suas damas de companhia. A natureza hierárquica da sociedade foi reforçada pela etiqueta em que se esperava que os escalões mais baixos ajudassem os mais altos, os mais jovens ajudassem os mais velhos e os homens para poupar as mulheres do risco de manchar a roupa e a reputação por terem que lidar com a comida de uma forma pouco feminina. Copos compartilhados eram comuns mesmo em banquetes luxuosos para todos, exceto aqueles que se sentavam à mesa alta, como era a etiqueta padrão de partir o pão e cortar a carne para os outros comensais. [32]

A comida era servida principalmente em pratos ou em panelas de guisado, e os comensais pegavam sua parte dos pratos e colocavam em bandejas de pão velho, madeira ou estanho com a ajuda de colheres ou com as mãos nuas. Em famílias de classe baixa, era comum comer comida direto da mesa. Facas eram usadas na mesa, mas esperava-se que a maioria das pessoas trouxesse as suas, e apenas convidados altamente favorecidos recebiam uma faca pessoal. Uma faca era geralmente compartilhada com pelo menos um outro convidado do jantar, a menos que alguém fosse de alto escalão ou fosse bem conhecido do anfitrião. Garfos para comer não eram muito usados ​​na Europa até o início do período moderno, e no início estavam limitados à Itália. Mesmo assim, não foi até o século 14 que o garfo se tornou comum entre os italianos de todas as classes sociais. A mudança nas atitudes pode ser ilustrada pelas reações aos modos à mesa da princesa bizantina Theodora Doukaina no final do século XI. Ela era a esposa de Domenico Selvo, o Doge de Veneza, e causou consternação considerável entre os venezianos íntegros. A insistência da consorte estrangeira em ter sua comida cortada por seus servos eunucos e depois comer os pedaços com um garfo de ouro chocou e perturbou tanto os comensais que houve uma alegação de que Peter Damian, cardeal bispo de Ostia, mais tarde interpretou seus refinados modos estrangeiros como orgulho e se referia a ela como ".a esposa do Doge de Veneza, cujo corpo, após sua excessiva delicadeza, apodreceu inteiramente." [33] No entanto, isso é ambíguo, já que Pedro Damião morreu em 1072 ou 1073, [34] e seu casamento (Teodora e Domenico) ocorreu em 1075.

Todos os tipos de cozimento envolviam o uso direto do fogo. Os fogões de cozinha não surgiram até o século 18, e os cozinheiros tinham que saber cozinhar diretamente sobre o fogo aberto. Fornos eram usados, mas eram caros de construir e só existiam em casas e padarias razoavelmente grandes. Era comum uma comunidade ter a propriedade compartilhada de um forno para garantir que o pão essencial para todos se tornasse comunitário, e não privado. Havia também fornos portáteis projetados para serem abastecidos com comida e depois enterrados na brasa, e outros ainda maiores sobre rodas, usados ​​para vender tortas nas ruas das cidades medievais. Mas, para a maioria das pessoas, quase todo o cozimento era feito em simples guisados, já que esse era o uso mais eficiente da lenha e não desperdiçava os preciosos sucos da cozinha, tornando potes e guisados ​​os pratos mais comuns. [35] No geral, a maioria das evidências sugere que os pratos medievais tinham um teor de gordura bastante alto, ou pelo menos quando a gordura podia ser comprada. Isso era considerado um problema menor em uma época de labuta extenuante, fome e uma maior aceitação - até mesmo desejabilidade - da gordura, apenas os pobres ou doentes e ascetas devotos eram magros. [36]

Frutas eram prontamente combinadas com carne, peixe e ovos. A receita para Tart de brymlent, uma torta de peixe da coleção de receitas Forma de Cury, inclui uma mistura de figos, passas, maçãs e peras com peixe (salmão, bacalhau ou hadoque) e ameixas de ameixa sem caroço sob a crosta superior. [37] Foi considerado importante certificar-se de que o prato estava de acordo com os padrões contemporâneos de medicina e dietética. Isso significava que os alimentos tinham que ser "temperados" de acordo com sua natureza por uma combinação apropriada de preparação e mistura de certos ingredientes, condimentos e especiarias peixes eram vistos como frios e úmidos, e melhor cozinhados de uma forma que os aquecesse e secasse, como para fritar ou assar no forno, e temperada com temperos quentes e secos, a carne bovina era seca e quente e, portanto, deveria ser cozida, a carne de porco era quente e úmida e, portanto, sempre deveria ser assada. [38] Em algumas coleções de receitas, ingredientes alternativos foram atribuídos com mais consideração à natureza humoral do que o que um cozinheiro moderno consideraria semelhança no sabor. Em uma receita de torta de marmelo, diz-se que o repolho funciona igualmente bem e, em outra, os nabos podem ser substituídos por peras. [39]

A torta de massa quebrada totalmente comestível não apareceu nas receitas até o século XV. Antes disso, a massa era usada principalmente como recipiente para cozinhar em uma técnica conhecida como pasta de huff. Coleções de receitas existentes mostram que a gastronomia no final da Idade Média se desenvolveu significativamente. Novas técnicas, como a torta de massa quebrada e o esclarecimento da geléia com clara de ovo, começaram a aparecer nas receitas no final do século XIV e as receitas passaram a incluir instruções detalhadas em vez de serem meros auxiliares de memória para um cozinheiro já habilidoso. [40]

Editar cozinhas medievais

Na maioria das residências, cozinhar era feito em uma lareira no meio da sala principal, para fazer um uso eficiente do calor. Esse foi o arranjo mais comum, mesmo em famílias ricas, durante a maior parte da Idade Média, onde a cozinha era combinada com a sala de jantar. No final da Idade Média, uma área de cozinha separada começou a se desenvolver. O primeiro passo foi mover as lareiras em direção às paredes do saguão principal e, posteriormente, construir um edifício ou ala separada que contivesse uma área de cozinha dedicada, muitas vezes separada do edifício principal por uma arcada coberta. Desta forma, a fumaça, odores e agitação da cozinha poderiam ser mantidos fora da vista dos hóspedes, e o risco de incêndio diminuído. [41] Poucas cozinhas medievais sobreviveram, pois eram "estruturas notoriamente efêmeras". [42]

Muitas variações básicas de utensílios de cozinha disponíveis hoje, como frigideiras, potes, chaleiras e ferros para waffles, já existiam, embora fossem frequentemente muito caros para as famílias mais pobres. Outras ferramentas mais específicas para cozinhar em fogo aberto eram espetos de vários tamanhos e material para espetar qualquer coisa, desde codornizes delicadas a bois inteiros. [43] Também havia guindastes com ganchos ajustáveis ​​para que panelas e caldeirões pudessem ser facilmente afastados do fogo para evitar que queimassem ou fervessem. Os utensílios costumavam ser colocados diretamente sobre o fogo ou colocados em brasas em tripés. Para ajudar a cozinheira, havia também facas variadas, colheres de mexer, conchas e raladores. Em famílias ricas, uma das ferramentas mais comuns era o almofariz e o pano da peneira, já que muitas receitas medievais exigiam que os alimentos fossem picados, amassados, coados e temperados antes ou depois do cozimento. Isso se baseava na crença entre os médicos de que quanto mais fina a consistência do alimento, mais eficazmente o corpo absorveria o alimento. Também deu aos cozinheiros qualificados a oportunidade de moldar os resultados de forma elaborada. Alimentos de textura fina também estavam associados à riqueza, por exemplo, farinha finamente moída era cara, enquanto o pão dos plebeus era tipicamente marrom e grosso. Um procedimento típico era farcing (do latim farcio 'para enfiar'), para esfolar e vestir um animal, triture a carne e misture-a com especiarias e outros ingredientes e então coloque-a novamente em sua própria pele, ou molde-a na forma de um animal completamente diferente. [44]

O pessoal da cozinha de enormes cortes nobres ou reais ocasionalmente chegava às centenas: panelas, padeiros, bolachas, pires, despensas, açougueiros, escultores, pajens, leiteiras, mordomos e numerosos ajudantes de cozinha. Enquanto uma família camponesa média costumava se contentar com lenha coletada nas florestas ao redor, as principais cozinhas das famílias tinham que lidar com a logística de fornecer diariamente pelo menos duas refeições para várias centenas de pessoas. As orientações sobre como se preparar para um banquete de dois dias podem ser encontradas no livro de receitas Du fait de cuisine ('Sobre a culinária') escrito em 1420 em parte para competir com a corte da Borgonha [45] por Maistre Chiquart, chefe de cozinha de Amadeus VIII, duque de Sabóia. [46] Chiquart recomenda que o cozinheiro-chefe tenha em mãos pelo menos 1.000 carretas de "lenha boa e seca" e uma grande celeiro de carvão. [47]

Edição de Preservação

Os métodos de preservação de alimentos eram basicamente os mesmos que eram usados ​​desde a antiguidade e não mudaram muito até a invenção da conserva no início do século XIX. O método mais comum e mais simples era expor os alimentos ao calor ou ao vento para remover a umidade, prolongando assim a durabilidade, senão o sabor de quase qualquer tipo de alimento, de cereais a carnes. microorganismos dependentes que causam decomposição. Em climas quentes, isso foi conseguido principalmente deixando os alimentos expostos ao sol, e nos climas mais frios do norte pela exposição a ventos fortes (especialmente comum para a preparação de peixe-boi), ou em fornos quentes, adegas, sótãos e, às vezes, até mesmo em aposentos. Sujeitar os alimentos a uma série de processos químicos, como fumar, salgar, salgar, conservar ou fermentar, também os fez durar mais tempo. A maioria desses métodos tem a vantagem de reduzir os tempos de preparação e de introduzir novos sabores. Fumar ou salgar a carne do gado abatido no outono era uma estratégia doméstica comum para evitar ter de alimentar mais animais do que o necessário durante os meses magros do inverno. A manteiga tendia a ser muito salgada (5–10%) para não estragar. Vegetais, ovos ou peixes também costumavam ser conservados em potes bem embalados, contendo salmoura e líquidos ácidos (suco de limão, verjuice ou vinagre). Outro método era selar o alimento cozinhando-o em açúcar, mel ou gordura, no qual era então armazenado. A modificação microbiana também foi encorajada, entretanto, por vários métodos, grãos, frutas e uvas foram transformados em bebidas alcoólicas, matando assim quaisquer patógenos, e o leite foi fermentado e coalhado em uma infinidade de queijos ou leitelho. [48]

Edição de culinária profissional

A maioria da população europeia antes da industrialização vivia em comunidades rurais ou em fazendas e famílias isoladas. A norma era a autossuficiência, com apenas uma pequena porcentagem da produção sendo exportada ou vendida nos mercados. As grandes cidades eram exceções e exigiam que seus arredores os sustentassem com alimentos e combustível. A densa população urbana poderia sustentar uma grande variedade de estabelecimentos alimentares que atendiam a vários grupos sociais. Muitos dos moradores pobres da cidade tiveram que viver em condições apertadas, sem acesso a uma cozinha ou mesmo a uma lareira, e muitos não possuíam o equipamento básico para cozinhar. Em tais casos, a comida dos vendedores era a única opção. As lojas de culinária podiam vender comida quente pronta, uma forma antiga de fast food, ou oferecer serviços de cozinha enquanto os clientes forneciam alguns ou todos os ingredientes. Os viajantes, como os peregrinos a caminho de um local sagrado, recorriam a cozinheiros profissionais para evitar ter de carregar suas provisões. Para os mais abastados, havia muitos tipos de especialistas que podiam fornecer vários alimentos e condimentos: queijos, padeiros de tortas, pires e waferers, por exemplo. Cidadãos abastados que tinham meios para cozinhar em casa podiam, em ocasiões especiais, contratar profissionais quando sua própria cozinha ou equipe não suportassem o fardo de oferecer um grande banquete. [49]

As cozinheiras urbanas que atendiam a trabalhadores ou indigentes eram consideradas locais desagradáveis ​​e de má reputação pelos cozinheiros abastados e os cozinheiros profissionais tendiam a ter má reputação. Hodge of Ware de Geoffrey Chaucer, o cozinheiro londrino da Canterbury Tales, é descrito como um fornecedor desprezível de comida desagradável. Os sermões do cardeal francês Jacques de Vitry do início do século 13 descrevem os vendedores de carne cozida como um perigo para a saúde. [50] Embora a necessidade dos serviços do cozinheiro fosse ocasionalmente reconhecida e apreciada, eles eram frequentemente menosprezados, uma vez que atendiam às necessidades humanas mais básicas do que ao aprimoramento espiritual. O cozinheiro estereotipado na arte e na literatura era do sexo masculino, temperamental, propenso à embriaguez e frequentemente representado protegendo sua panela de ser roubada por humanos e animais. No início do século 15, o monge inglês John Lydgate articulou as crenças de muitos de seus contemporâneos ao proclamar que "Hoot ffir [fogo] e fumaça fazem com que muitos cozinheiros zangados". [51]

O período entre c. 500 e 1300 viram uma grande mudança na dieta que afetou a maior parte da Europa. A agricultura mais intensa em áreas cada vez maiores resultou na mudança de produtos de origem animal, como carne e laticínios, para vários grãos e vegetais como alimento básico da maioria da população. [52] Antes do século 14, o pão não era tão comum entre as classes mais baixas, especialmente no norte, onde o trigo era mais difícil de cultivar. Uma dieta à base de pão tornou-se gradualmente mais comum durante o século 15 e substituiu as refeições intermediárias quentes que eram à base de mingau ou mingau. Pão fermentado era mais comum nas regiões de cultivo de trigo no sul, enquanto pão achatado ázimo de cevada, centeio ou aveia permanecia mais comum nas regiões setentrionais e altas, e pão achatado ázimo também era comum como provisões para as tropas. [27]

Os grãos mais comuns foram centeio, cevada, trigo sarraceno, painço e aveia. O arroz continuou sendo uma importação bastante cara durante a maior parte da Idade Média e foi cultivado no norte da Itália apenas no final do período. O trigo era comum em toda a Europa e considerado o mais nutritivo de todos os grãos, mas tinha mais prestígio e, portanto, era mais caro. A farinha branca finamente peneirada, com a qual os europeus modernos estão mais familiarizados, era reservada para o pão das classes altas. À medida que se descia a escada social, o pão ficava mais grosso, mais escuro e seu conteúdo de farelo aumentava. Em tempos de escassez de grãos ou fome total, os grãos podiam ser suplementados com substitutos mais baratos e menos desejáveis, como castanhas, leguminosas secas, bolotas, samambaias e uma ampla variedade de matéria vegetal mais ou menos nutritiva. [53]

Um dos constituintes mais comuns de uma refeição medieval, seja como parte de um banquete ou como um pequeno lanche, eram os caldos, pedaços de pão com os quais um líquido como vinho, sopa, caldo ou molho podia ser absorvido e comido. Outra visão comum na mesa de jantar medieval era o frumenty, um mingau de trigo espesso frequentemente fervido em caldo de carne e temperado com especiarias. Também eram feitos mingaus de todo tipo de grãos e serviam como sobremesas ou pratos para os enfermos, se fervidos em leite (ou leite de amêndoa) e adoçados com açúcar. Tortas recheadas com carnes, ovos, vegetais ou frutas eram comuns em toda a Europa, assim como pastéis, bolinhos fritos, donuts e muitos doces semelhantes. No final da Idade Média, biscoitos (biscoitos nos EUA) e especialmente wafers, comidos como sobremesa, haviam se tornado alimentos de alto prestígio e vinham em muitas variedades. Os grãos, como migalhas de pão ou farinha, também eram o espessante mais comum de sopas e guisados, sozinhos ou em combinação com o leite de amêndoa.

A importância do pão como alimento básico diário significava que os padeiros desempenhavam um papel crucial em qualquer comunidade medieval. O consumo de pão era alto na maior parte da Europa Ocidental no século XIV. As estimativas de consumo de pão em diferentes regiões são bastante semelhantes: cerca de 1 a 1,5 kg (2,2 a 3,3 lb) de pão por pessoa por dia. Entre as primeiras guildas de cidades a serem organizadas estavam os padeiros, e leis e regulamentos foram aprovados para manter os preços do pão estáveis. O inglês Conjunto de Pão e Cerveja de 1266 listava extensas tabelas onde o tamanho, peso e preço de um pão eram regulados em relação aos preços dos grãos. A margem de lucro do padeiro estipulada nas tabelas foi posteriormente aumentada por meio de um lobby bem-sucedido da London Baker's Company, adicionando o custo de tudo, desde lenha e sal até a esposa, casa e cachorro do padeiro. Visto que o pão era uma parte central da dieta medieval, a fraude por parte daqueles a quem confiava o fornecimento do precioso bem à comunidade era considerada uma ofensa grave. Padeiros que fossem pegos mexendo em pesos ou adulterando a massa com ingredientes menos caros poderiam receber penalidades severas. Daí surgiu a "dúzia do padeiro": um padeiro daria 13 pelo preço de 12, para ter a certeza de não ser conhecido como trapaceiro. [54]

Enquanto os grãos eram o principal constituinte da maioria das refeições, vegetais como repolho, acelga, cebola, alho e cenoura eram alimentos comuns. Muitos deles eram consumidos diariamente por camponeses e trabalhadores e eram menos prestigiosos do que a carne. Os livros de receitas, que surgiram no final da Idade Média e se destinavam principalmente aos que podiam pagar por tais luxos, continham apenas um pequeno número de receitas usando vegetais como ingrediente principal. A falta de receitas para muitos pratos básicos de vegetais, como potes, não foi interpretada como significando que eles estivessem ausentes das refeições da nobreza, mas sim que eram considerados tão básicos que não exigiam registro. [55] As cenouras estavam disponíveis em muitas variantes durante a Idade Média: entre elas, uma variedade roxo-avermelhada mais saborosa e um tipo verde-amarelo menos prestigioso. Várias leguminosas, como o grão-de-bico, o feijão-fava e as ervilhas também eram fontes de proteína comuns e importantes, especialmente entre as classes mais baixas. Com exceção das ervilhas, as leguminosas eram muitas vezes vistas com certa desconfiança pelos nutricionistas que aconselhavam a classe alta, em parte por causa de sua tendência a causar flatulência, mas também porque estavam associadas à comida grosseira dos camponeses. A importância dos vegetais para as pessoas comuns é ilustrada por relatos da Alemanha do século 16, afirmando que muitos camponeses comiam chucrute de três a quatro vezes por dia. [56]

Frutas eram populares e podiam ser servidas frescas, secas ou em conserva e eram um ingrediente comum em muitos pratos cozidos. [57] Como o açúcar e o mel eram caros, era comum incluir muitos tipos de frutas em pratos que pediam adoçantes de algum tipo. As frutas escolhidas no sul eram limões, cidras, laranjas amargas (o tipo doce só foi introduzido várias centenas de anos depois), romãs, marmelos e uvas. Mais ao norte, maçãs, peras, ameixas e morangos silvestres eram mais comuns. Figos e tâmaras eram comidos em toda a Europa, mas continuavam sendo importações bastante caras no norte. [58]

Ingredientes comuns e muitas vezes básicos em muitas cozinhas europeias modernas, como batata, feijão, cacau, baunilha, tomate, pimenta e milho não estavam disponíveis para os europeus até depois de 1492, após o contato europeu com as Américas, e mesmo assim demorava muito tempo , às vezes vários séculos, para que os novos alimentos sejam aceitos pela sociedade em geral. [59]

O leite era uma fonte importante de proteína animal para aqueles que não podiam comprar carne. Provinha principalmente de vacas, mas o leite de cabras e ovelhas também era comum. O leite fresco puro não era consumido pelos adultos, exceto pelos pobres ou doentes, e geralmente era reservado para os muito jovens ou idosos. Os adultos pobres às vezes bebiam leitelho ou soro de leite ou leite azedo ou aguado. [60] O leite fresco era em geral menos comum do que outros produtos lácteos devido à falta de tecnologia para evitar que se estragasse. Ocasionalmente, era usado em cozinhas de classe alta em ensopados, mas era difícil mantê-lo fresco a granel e geralmente usava-se leite de amêndoa em seu lugar. [61]

O queijo era muito mais importante como alimento, especialmente para as pessoas comuns, e foi sugerido que foi, durante muitos períodos, o principal fornecedor de proteína animal entre as classes mais baixas. [62] Muitas variedades de queijo consumidas hoje, como o Edam holandês, o Brie do norte da França e o parmesão italiano, estavam disponíveis e eram bem conhecidas no final da época medieval. Havia também queijos de soro de leite, como a ricota, feitos com subprodutos da fabricação de queijos mais duros. O queijo era usado na preparação de tortas e sopas, sendo esta última comida comum nas áreas de língua alemã. A manteiga, outro importante produto lácteo, era de uso popular nas regiões do norte da Europa que se especializaram na produção de gado na segunda metade da Idade Média, nos Países Baixos e no sul da Escandinávia. Enquanto a maioria das outras regiões usava óleo ou banha como gordura para cozinhar, a manteiga era o meio de cozimento dominante nessas áreas. Sua produção também permitiu uma lucrativa exportação de manteiga a partir do século XII. [63]

Embora todas as formas de caça selvagem fossem populares entre aqueles que podiam obtê-la, a maior parte da carne vinha de animais domésticos. Os animais domésticos de trabalho que não podiam mais trabalhar eram abatidos, mas não eram particularmente apetitosos e, portanto, eram menos valorizados como carne. A carne bovina não era tão comum como hoje porque a criação de gado exigia muito trabalho, exigindo pastagens e ração, e os bois e vacas eram muito mais valiosos como animais de tração e para a produção de leite. Carne de carneiro e cordeiro eram bastante comuns, especialmente em áreas com uma indústria de lã considerável, assim como a vitela. [64] Muito mais comum era a carne de porco, já que os porcos domésticos requeriam menos atenção e ração mais barata. Os porcos domésticos muitas vezes corriam livremente até nas cidades e podiam ser alimentados com praticamente qualquer resíduo orgânico, e leitão era uma iguaria muito procurada. Quase todas as partes do porco foram comidas, incluindo orelhas, focinho, cauda, ​​língua e útero. Intestinos, bexiga e estômago podem ser usados ​​como invólucros para salsichas ou mesmo alimentos ilusórios, como ovos gigantes. Entre as carnes que hoje são raras ou mesmo consideradas impróprias para consumo humano estão o ouriço e o porco-espinho, ocasionalmente mencionados em coleções de receitas do final da Idade Média. [65] Os coelhos continuaram sendo uma mercadoria rara e altamente valorizada. Na Inglaterra, eles foram introduzidos deliberadamente no século 13 e suas colônias foram cuidadosamente protegidas. [66] Mais ao sul, coelhos domesticados eram comumente criados e criados tanto para a carne quanto para o pêlo. Eles eram de particular valor para mosteiros, porque coelhos recém-nascidos eram supostamente declarados peixes (ou, pelo menos, não-carne) pela igreja e, portanto, podiam ser comidos durante a Quaresma. [67]

Uma grande variedade de pássaros foi comida, incluindo cisnes, pavões, codornizes, perdizes, cegonhas, guindastes, cotovias, pintarroxos e outros pássaros canoros que podiam ser presos em redes e praticamente qualquer outro pássaro selvagem que pudesse ser caçado. Cisnes e pavões foram domesticados até certo ponto, mas só eram comidos pela elite social, e mais elogiados por sua bela aparência como pratos de entretenimento deslumbrantes, entradas, do que por sua carne. Como hoje, gansos e patos foram domesticados, mas não eram tão populares quanto o frango, o equivalente avícola do porco. [68] Curiosamente, acreditava-se que o ganso-craca não se reproduzia botando ovos como outras aves, mas crescendo em cracas, sendo, portanto, considerado alimento aceitável para jejum e quaresma. Mas no Quarto Concílio de Latrão (1215), o Papa Inocêncio III proibiu explicitamente a ingestão de gansos-cracas durante a Quaresma, argumentando que eles viviam e se alimentavam como patos e, portanto, eram da mesma natureza que outras aves. [69]

As carnes eram mais caras do que os alimentos vegetais. Embora rica em proteínas, a proporção entre peso e calorias da carne era menor do que a dos alimentos vegetais. A carne pode ser até quatro vezes mais cara que o pão. O peixe era até 16 vezes mais caro e caro até mesmo para as populações costeiras.Isso significava que os jejuns podiam significar uma dieta especialmente pobre para aqueles que não tinham alternativas à carne e produtos de origem animal, como leite e ovos. Foi somente depois que a Peste Negra erradicou até metade da população europeia que a carne se tornou mais comum, mesmo para as pessoas mais pobres. A redução drástica em muitas áreas povoadas resultou em uma escassez de mão de obra, o que significa que os salários aumentaram dramaticamente. Também deixou vastas áreas de terras agrícolas sem cuidados, disponibilizando-as para pastagem e colocando mais carne no mercado. [70]

Peixes e frutos do mar Editar

Embora menos prestigiado do que outras carnes de animais, e muitas vezes visto como apenas uma alternativa à carne em dias de jejum, os frutos do mar eram o esteio de muitas populações costeiras. "Peixe" para a pessoa medieval também era um nome geral para qualquer coisa que não fosse considerada um animal de vida terrestre adequado, incluindo mamíferos marinhos, como baleias e botos. Também incluídos estavam o castor, devido à sua cauda escamosa e um tempo considerável passado na água, e os gansos cracas, por se acreditarem que se desenvolveram sob a forma de cracas. [71] Esses alimentos também eram considerados apropriados para dias de jejum, embora a classificação artificial dos gansos-cracas como peixes não fosse universalmente aceita. O Sacro Imperador Romano Frederico II examinou cracas e não notou nenhuma evidência de qualquer embrião semelhante a um pássaro nelas, e o secretário de Leão de Rozmital escreveu um relato muito cético de sua reação ao ser servido de ganso-craca em um jantar de dia de peixe em 1456. [72]

Especialmente importante foi a pesca e o comércio de arenque e bacalhau no Atlântico e no Mar Báltico. O arenque tinha uma importância sem precedentes para a economia de grande parte do norte da Europa e era uma das mercadorias mais comuns negociadas pela Liga Hanseática, uma poderosa aliança de guildas comerciais do norte da Alemanha. Kippers feitos de arenque pescado no Mar do Norte podiam ser encontrados em mercados tão distantes quanto Constantinopla. [73] Enquanto grandes quantidades de peixe eram consumidas frescas, uma grande proporção era salgada, seca e, em menor medida, defumada. O bacalhau, que se partia ao meio, se fixava numa vara e secava, era muito comum, embora a preparação demorasse e exigisse bater o peixe seco com um macete antes de o mergulhar na água. Uma grande variedade de moluscos, incluindo ostras, mexilhões e vieiras, eram consumidos por populações costeiras e ribeirinhas, e o lagostim de água doce era visto como uma alternativa desejável à carne durante os dias de pesca. Em comparação com a carne, o peixe era muito mais caro para as populações do interior, especialmente na Europa Central, e, portanto, não era uma opção para a maioria. Peixes de água doce como lúcios, carpas, douradas, percas, lampreias e trutas eram comuns. [74]

Enquanto nos tempos modernos a água costuma ser bebida com as refeições, na Idade Média, porém, as preocupações com a pureza, as recomendações médicas e seu baixo valor de prestígio a tornavam menos favorecida, e as bebidas alcoólicas eram preferidas. Eles eram vistos como mais nutritivos e benéficos para a digestão do que a água, com a vantagem inestimável de serem menos propensos à putrefação devido ao teor de álcool. O vinho era consumido diariamente na maior parte da França e em todo o Mediterrâneo Ocidental, onde as uvas eram cultivadas. Mais ao norte, ela continuava sendo a bebida preferida da burguesia e da nobreza que tinha dinheiro para comprá-la, e muito menos comum entre os camponeses e operários. A bebida dos plebeus nas partes do norte do continente era principalmente cerveja ou ale. [75]

Os sucos, assim como os vinhos, de uma infinidade de frutas e bagas eram conhecidos pelo menos desde a antiguidade romana e ainda eram consumidos na Idade Média: vinhos de romã, amora e amora, perada e sidra, que eram especialmente populares no norte, onde maçãs e peras eram abundantes. As bebidas medievais que sobreviveram até hoje incluem prunellé de ameixas selvagens (slivovitz dos dias modernos), gim de amora e vinho de amora. Muitas variantes de hidromel foram encontradas em receitas medievais, com ou sem teor alcoólico. No entanto, a bebida à base de mel se tornou menos comum como bebida de mesa no final do período e acabou sendo relegada ao uso medicinal. [76] O hidromel tem sido freqüentemente apresentado como a bebida comum dos eslavos. Isso é parcialmente verdade, pois o hidromel tinha grande valor simbólico em ocasiões importantes. Ao concordar em tratados e outros assuntos importantes do estado, o hidromel era frequentemente apresentado como um presente cerimonial. Também era comum em casamentos e festas batismais, embora em quantidade limitada devido ao alto preço. Na Polônia medieval, o hidromel tinha um status equivalente ao dos luxos importados, como especiarias e vinhos. [77] Kumis, o leite fermentado de éguas ou camelos, era conhecido na Europa, mas como o hidromel era principalmente algo prescrito por médicos. [78]

O leite puro não era consumido pelos adultos, exceto pelos pobres ou doentes, sendo reservado para os muito jovens ou idosos e, geralmente, como leitelho ou soro de leite. O leite fresco era menos comum do que outros laticínios devido à falta de tecnologia para evitar que se estragasse. [79] Chá e café, ambos feitos de plantas encontradas no Velho Mundo, eram populares no Leste Asiático e no mundo muçulmano durante a Idade Média. No entanto, nenhuma dessas bebidas sociais não alcoólicas foi consumida na Europa antes do final do século XVI e início do século XVII.

Edição de Vinho

O vinho era comumente bebido e também considerado a escolha mais prestigiosa e saudável. De acordo com a dietética de Galeno, era considerado quente e seco, mas essas qualidades eram moderadas quando o vinho era diluído. Ao contrário da água ou da cerveja, que eram consideradas frias e úmidas, o consumo de vinho com moderação (especialmente o tinto) era, entre outras coisas, considerado um auxiliar na digestão, gerar bom sangue e alegrar o humor. [80] A qualidade do vinho diferia consideravelmente de acordo com a safra, o tipo de uva e, mais importante, o número de prensagens da uva. A primeira prensagem foi feita nos melhores e mais caros vinhos, reservados para as classes superiores. A segunda e a terceira prensagem foram subsequentemente de qualidade e teor de álcool inferiores. As pessoas comuns geralmente tinham que se contentar com um branco ou rosé barato de uma segunda ou até terceira prensagem, o que significa que ele poderia ser consumido em quantidades generosas sem causar intoxicação pesada. Para os mais pobres (ou os mais devotos), vinagre aguado (semelhante ao antigo romano posca) muitas vezes seria a única escolha disponível. [81]

O envelhecimento de vinho tinto de alta qualidade exigiu conhecimento especializado, bem como armazenamento e equipamentos caros, e resultou em um produto final ainda mais caro. A julgar pelos conselhos dados em muitos documentos medievais sobre como resgatar vinhos que apresentavam sinais de deterioração, a preservação deve ter sido um problema generalizado. Mesmo que o vinagre fosse um ingrediente comum, havia uma quantidade limitada dele que poderia ser usada. O livro de receitas do século 14 Le Viandier, descreve vários métodos para recuperar o vinho estragado, certificando-se de que os barris de vinho sejam sempre cheios ou adicionando uma mistura de sementes de uva branca secas e fervidas com as cinzas de borras secas e queimadas de vinho branco foram ambos bactericidas eficazes, mesmo se os processos químicos não foram compreendidos na época. [82] Vinho temperado ou quente não era apenas popular entre os ricos, mas também era considerado especialmente saudável pelos médicos. Acreditava-se que o vinho agia como uma espécie de vaporizador e conduto de outros alimentos para todas as partes do corpo, e a adição de especiarias fragrantes e exóticas o tornaria ainda mais saudável. Os vinhos condimentados geralmente eram feitos pela mistura de um vinho comum (tinto) com uma variedade de especiarias como gengibre, cardamomo, pimenta, grãos do paraíso, noz-moscada, cravo e açúcar. Estes seriam contidos em pequenos sacos que eram embebidos em vinho ou tinham líquido derramado sobre eles para produzir hipocras e claré. Por volta do século 14, misturas de especiarias ensacadas podiam ser compradas prontas de comerciantes de especiarias. [83]

Editar Cerveja

Embora o vinho fosse a bebida de mesa mais comum em grande parte da Europa, esse não era o caso nas regiões do norte, onde as uvas não eram cultivadas. Quem tinha dinheiro bebia vinho importado, mas mesmo para a nobreza dessas áreas era comum beber cerveja ou ale, principalmente no final da Idade Média. Na Inglaterra, Países Baixos, norte da Alemanha, Polônia e Escandinávia, a cerveja era consumida diariamente por pessoas de todas as classes sociais e faixas etárias. Em meados do século 15, a cevada, um cereal conhecido por ser pouco adequado para panificação, mas excelente para cerveja, representava 27% de toda a área cultivada com cereais na Inglaterra. [84] No entanto, a forte influência da cultura árabe e mediterrânea na ciência médica (principalmente devido à Reconquista e ao influxo de textos árabes) significava que a cerveja era frequentemente desfavorecida. Para a maioria dos europeus medievais, era uma bebida humilde em comparação com as bebidas e ingredientes culinários comuns do sul, como vinho, limão e azeite. Mesmo produtos comparativamente exóticos como leite de camelo e carne de gazela geralmente receberam atenção mais positiva em textos médicos. Cerveja era apenas uma alternativa aceitável e tinha várias qualidades negativas. Em 1256, o médico de Siena Aldobrandino descreveu a cerveja da seguinte maneira:

Mas o que quer que seja feito, seja de aveia, cevada ou trigo, prejudica a cabeça e o estômago, causa mau hálito e estraga os dentes, enche o estômago de vapores ruins, e como resultado qualquer um que o beba junto com o vinho é bebido rapidamente, mas tem a propriedade de facilitar a micção e tornar a carne branca e macia. [85]

Acreditava-se que o efeito intoxicante da cerveja durava mais do que o do vinho, mas também se admitia que não criava a "falsa sede" associada ao vinho. Embora menos proeminente do que no norte, a cerveja era consumida no norte da França e no continente italiano. Talvez como consequência da conquista normanda e das viagens de nobres entre a França e a Inglaterra, uma variante francesa descrita no livro de receitas do século 14 Le Menagier de Paris foi chamado Godale (provavelmente um empréstimo direto do inglês 'good ale') e era feito de cevada e espelta, mas sem lúpulo. Na Inglaterra também havia as variantes poset ale, feito de leite quente e cerveja fria, e Brakot ou fanfarronice, uma cerveja com mel apimentada preparada de maneira muito semelhante à hipocra. [86]

Já se sabia que o lúpulo podia ser usado para dar sabor à cerveja pelo menos desde os tempos carolíngios, mas foi adotado gradativamente devido à dificuldade de estabelecer as proporções adequadas. Antes do uso generalizado do lúpulo, o gruit, uma mistura de várias ervas, era usado. Gruit tinha as mesmas propriedades de preservação do lúpulo, embora menos confiável dependendo das ervas que continham, e o resultado final era muito mais variável. Outro método de aromatização era aumentar o teor de álcool, mas era mais caro e emprestava à cerveja a indesejável característica de ser um tóxico rápido e pesado. O lúpulo pode ter sido amplamente utilizado na Inglaterra no século X; eles eram cultivados na Áustria em 1208 e na Finlândia em 1249, e possivelmente muito antes. [87]

Antes que o lúpulo se popularizasse como ingrediente, era difícil conservar essa bebida por qualquer tempo, por isso era consumida principalmente fresca. [88] Não era filtrado e, portanto, turvo, e provavelmente tinha um teor de álcool mais baixo do que o equivalente moderno típico. As quantidades de cerveja consumidas pelos residentes medievais da Europa, conforme registrado na literatura contemporânea, excedem em muito o consumo no mundo moderno. Por exemplo, os marinheiros na Inglaterra e na Dinamarca do século 16 recebiam uma ração de 1 galão imperial (4,5 L 1,2 US gal) de cerveja por dia. Os camponeses poloneses consumiam até 3 litros (0,66 imp gal 0,79 US gal) de cerveja por dia. [89]

No início da Idade Média, a cerveja era fabricada principalmente em mosteiros e, em menor escala, em residências individuais. Na Alta Idade Média, as cervejarias nas incipientes cidades medievais do norte da Alemanha começaram a assumir a produção. Embora a maioria das cervejarias fossem pequenas empresas familiares que empregavam no máximo oito a dez pessoas, a produção regular permitia o investimento em melhores equipamentos e o aumento da experimentação com novas receitas e técnicas de fermentação. Essas operações mais tarde se espalharam para a Holanda no século 14, depois para Flandres e Brabante, e alcançaram a Inglaterra no século 15. A cerveja com lúpulo tornou-se muito popular nas últimas décadas do final da Idade Média. Na Inglaterra e nos Países Baixos, o consumo anual per capita ficava em torno de 275 a 300 litros (60 a 66 imp gal 73 a 79 US gal), e era consumido com praticamente todas as refeições: cervejas de baixo teor alcoólico no café da manhã e mais fortes mais tarde no dia. Quando aperfeiçoado como ingrediente, o lúpulo podia fazer a cerveja durar seis meses ou mais e facilitar as exportações extensas. [90] No final da Idade Média da Inglaterra, a palavra cerveja passou a significar uma bebida com lúpulo, enquanto a cerveja tinha que ser sem lúpulo. Por sua vez, a ale ou cerveja foi classificada como "forte" ou "pequena", esta última menos inebriante, considerada bebida de gente temperante e própria para consumo infantil. Ainda em 1693, John Locke afirmou que a única bebida que considerava adequada para crianças de todas as idades era uma cerveja pequena, enquanto criticava a prática aparentemente comum entre os ingleses da época de dar vinho e álcool forte aos filhos. [91]

Pelos padrões modernos, o processo de fermentação era relativamente ineficiente, mas capaz de produzir álcool bastante forte quando isso era desejado. Uma tentativa recente de recriar a "cerveja forte" inglesa medieval usando receitas e técnicas da época (embora com o uso de cepas de leveduras modernas) rendeu uma bebida fermentada fortemente alcoólica com densidade original de 1,091 (correspondendo a um teor de álcool potencial superior a 9%) e "sabor agradável de maçã". [92]

Edição de destilados

Os antigos gregos e romanos conheciam a técnica de destilação, mas ela não era praticada em grande escala na Europa até depois da invenção dos alambiques, que aparecem em manuscritos a partir do século IX. Os estudiosos medievais acreditavam que a destilação produzia a essência do líquido que estava sendo purificado, e o termo aqua vitae ('água da vida') foi usado como um termo genérico para todos os tipos de destilados. [93] O uso inicial de vários destilados, alcoólicos ou não, era variado, mas era principalmente para fins culinários ou medicinais xarope de uva misturado com açúcar e especiarias, era prescrito para uma variedade de doenças, e água de rosas era usada como perfume e ingrediente para cozinhar e para lavar as mãos. Os destilados alcoólicos também eram usados ​​ocasionalmente para criar entremets deslumbrantes e cuspidores de fogo (um tipo de prato de entretenimento após um curso), embebendo um pedaço de algodão em álcool. Em seguida, seria colocado na boca dos animais empalhados, cozidos e ocasionalmente reformados e aceso pouco antes de apresentar a criação. [94]

Aqua vitae em suas formas alcoólicas foi muito elogiado pelos médicos medievais. Em 1309, Arnaldus de Villanova escreveu que "[i] t prolonga a boa saúde, dissipa humores supérfluos, reanima o coração e mantém a juventude". [95] No final da Idade Média, a produção de luar começou a aumentar, especialmente nas regiões de língua alemã. Por volta do século 13, Hausbrand (literalmente 'queimado em casa' de Gebrannter Wein, Brandwein 'vinho [destilado] queimado') era comum, marcando a origem do conhaque. No final da Idade Média, o consumo de bebidas espirituosas tornou-se tão arraigado mesmo entre a população em geral que as restrições às vendas e à produção começaram a aparecer no final do século XV. Em 1496, a cidade de Nuremberg emitiu restrições à venda de Aquavit aos domingos e feriados oficiais. [96]

As especiarias estavam entre os produtos mais luxuosos disponíveis na Idade Média, sendo os mais comuns pimenta-do-reino, canela (e a alternativa mais barata, cássia), cominho, noz-moscada, gengibre e cravo. Todos tiveram de ser importados de plantações na Ásia e na África, o que os tornava extremamente caros e lhes dava um prestígio social de tal forma que a pimenta, por exemplo, era acumulada, comercializada e visivelmente doada na forma de barras de ouro. Estima-se que cerca de 1.000 toneladas de pimenta e 1.000 toneladas de outras especiarias comuns foram importadas para a Europa Ocidental a cada ano durante o final da Idade Média. O valor dessas mercadorias era equivalente a um suprimento anual de grãos para 1,5 milhão de pessoas. [97] Embora a pimenta fosse o tempero mais comum, o mais exclusivo (embora não o mais obscuro em sua origem) era o açafrão, usado tanto por sua vívida cor amarelo-avermelhada quanto por seu sabor, pois de acordo com os humores, amarelo significava quente e seco, qualidades valorizadas [98] açafrão-da-índia forneceu um substituto amarelo, e toques dourados em banquetes forneceram tanto o amor medieval pelo show ostentoso quanto a tradição alimentar galênica: no suntuoso banquete que o cardeal Riario ofereceu à filha do rei de Nápoles em Junho de 1473, o pão foi dourado. [99] Entre as especiarias que agora caíram na obscuridade estão grãos do paraíso, um parente do cardamomo que quase inteiramente substituiu a pimenta na culinária francesa do norte da Idade Média, pimenta longa, maça, nardo, galanga e cubebe. O açúcar, ao contrário de hoje, era considerado uma especiaria devido ao seu alto custo e qualidades humorais. [100] Poucos pratos empregavam apenas um tipo de tempero ou erva, mas sim uma combinação de vários tipos diferentes. Mesmo quando um prato era dominado por um único sabor, geralmente era combinado com outro para produzir um sabor composto, por exemplo, salsa e cravo ou pimenta e gengibre. [101]

Ervas comuns como sálvia, mostarda e salsa eram cultivadas e usadas na culinária em toda a Europa, assim como cominho, hortelã, endro e erva-doce. Muitas dessas plantas cresceram em toda a Europa ou foram cultivadas em jardins e eram uma alternativa mais barata às especiarias exóticas. A mostarda era particularmente popular com produtos de carne e foi descrita por Hildegard de Bingen (1098–1179) como comida de pobre. Embora as ervas cultivadas localmente fossem menos prestigiosas do que as especiarias, ainda eram usadas na alimentação da classe alta, mas eram geralmente menos proeminentes ou incluídas apenas como corantes. O anis era usado para dar sabor a pratos de peixe e frango, e suas sementes eram servidas como confeitos cobertos de açúcar. [102]

Sobreviver as receitas medievais frequentemente exigem tempero com uma série de líquidos azedos e azedos. Vinho, verjuice (o suco de uvas verdes ou frutas), vinagre e os sucos de várias frutas, especialmente aquelas com sabores azedos, eram quase universais e uma marca registrada da culinária do final da Idade Média. Em combinação com adoçantes e especiarias, produziu um sabor característico "picante e frutado". Igualmente comuns, e usadas para complementar o sabor picante desses ingredientes, eram as amêndoas (doces).Eles eram usados ​​de várias maneiras: inteiros, com ou sem casca, em fatias, moídos e, o mais importante, processados ​​em leite de amêndoa. Este último tipo de produto lácteo não lácteo é provavelmente o ingrediente mais comum na culinária do final da Idade Média e combinava o aroma de especiarias e líquidos azedos com um sabor suave e textura cremosa. [103]

O sal era onipresente e indispensável na culinária medieval. Salgar e secar era a forma mais comum de preservação de alimentos e significava que o peixe e a carne em particular eram frequentemente muito salgados. Muitas receitas medievais alertam especificamente contra o excesso de sal e havia recomendações para mergulhar certos produtos em água para se livrar do excesso de sal. [104] O sal estava presente durante refeições mais elaboradas ou caras. Quanto mais rico o anfitrião, e quanto mais prestigioso o convidado, mais elaborado seria o recipiente em que era servido e maior a qualidade e o preço do sal. Os hóspedes ricos sentavam-se "acima do sal", enquanto outros sentavam-se "abaixo do sal", onde as adegas de sal eram feitas de estanho, metais preciosos ou outros materiais nobres, muitas vezes decorados de forma complicada. A categoria de um comensal também decidia quão finamente moído e branco era o sal. O sal para cozinhar, conservar ou para ser usado pelo povo era o sal marinho mais grosso, ou "sal de louro", em particular, tinha mais impurezas e era descrito em cores que iam do preto ao verde. O sal caro, por outro lado, parecia o sal comercial padrão comum hoje. [105]

O termo "sobremesa" vem do francês antigo desservir 'limpar uma mesa', literalmente 'des-servir', e originou-se durante a Idade Média. Normalmente consistiria em dragées e vinho quente acompanhado de queijo envelhecido e, no final da Idade Média, também poderia incluir frutas frescas cobertas com açúcar, mel ou xarope e pastas de frutas fervidas. O açúcar, desde sua primeira aparição na Europa, foi visto tanto como uma droga quanto como um adoçante. Sua longa reputação medieval como um luxo exótico encorajou seu surgimento em contextos de elite, acompanhando carnes e outros pratos que para o gosto moderno são mais naturalmente saborosos. Havia uma grande variedade de bolinhos fritos, crepes com açúcar, cremes doces e darioles, leite de amêndoa e ovos numa concha de pastelaria que também podia incluir fruta e por vezes até tutano ou peixe. [11] As áreas de língua alemã tinham uma predileção particular por Krapfen: Pastelaria frita e massa com vários recheios doces e salgados. Em muitas formas, o maçapão era bem conhecido na Itália e no sul da França na década de 1340 e presume-se que seja de origem árabe. [106] Os livros de receitas anglo-normandos estão repletos de receitas de cremes doces e salgados, potagens, molhos e tortas com morangos, cerejas, maçãs e ameixas. Os chefs ingleses também gostavam de usar pétalas de flores, como rosas, violetas e flores de sabugueiro. Uma forma inicial de quiche pode ser encontrada em Forma de Cury, uma coleção de receitas do século 14, como um Torte de Bry com recheio de queijo e gema de ovo. [107] Le Ménagier de Paris ("Livro doméstico parisiense") escrito em 1393 inclui uma receita de quiche feita com três tipos de queijo, ovos, folhas de beterraba, espinafre, folhas de erva-doce e salsa. [108] No norte da França, uma grande variedade de waffles e wafers era comida com queijo e hipocras ou um doce de malvasia como questão de mesa ('saída da mesa'). O sempre presente gengibre cristalizado, coentro, sementes de anis e outras especiarias foram referidos como épices de chambre ('temperos de salão') e eram tomados como digestíveis no final de uma refeição para "fechar" o estômago. [109] Como suas contrapartes muçulmanas na Espanha, os conquistadores árabes da Sicília introduziram uma grande variedade de novos doces e sobremesas que eventualmente encontraram seu caminho para o resto da Europa. Assim como Montpellier, a Sicília já foi famosa por seus comfits, doce de nougat (Torrone, ou turrón em espanhol) e cachos de amêndoas (confete) Do sul, os árabes também trouxeram a arte da fabricação de sorvetes que produzia sorvetes e diversos exemplares de bolos doces e pastéis. Cassata alla Siciliana (do árabe qas'ah, o termo para a tigela de terracota com a qual foi moldada), feita de maçapão, pão de ló e ricota adoçada e cannoli alla Siciliana, originalmente Cappelli di Turchi ('Chapéus turcos'), bisnaga frita e gelada com recheio de queijo doce. [110]

A pesquisa sobre as práticas alimentares medievais era, até por volta de 1980, um campo de estudo muito negligenciado. Equívocos e erros absolutos eram comuns entre os historiadores e ainda estão presentes como parte da visão popular da Idade Média como uma era atrasada, primitiva e bárbara. A culinária medieval foi descrita como repulsiva devido à combinação frequentemente desconhecida de sabores, à percepção da falta de vegetais e ao uso liberal de especiarias. [111] O uso pesado de especiarias tem sido popular como um argumento para apoiar a alegação de que as especiarias foram empregadas para disfarçar o sabor de carne estragada, uma conclusão sem suporte em fatos históricos e fontes contemporâneas. [112] Carne fresca pode ser adquirida ao longo do ano por aqueles que têm dinheiro para isso. As técnicas de preservação disponíveis na época, embora rudes para os padrões atuais, eram perfeitamente adequadas. O custo astronômico e o alto prestígio das especiarias e, portanto, a reputação do hospedeiro, teriam sido efetivamente desfeitos se desperdiçados em alimentos baratos e mal manuseados. [113]

O método comum de triturar e triturar ingredientes em pastas e as muitas potagens e molhos tem sido usado como um argumento de que a maioria dos adultos dentro da nobreza medieval perdia os dentes em tenra idade e, portanto, eram forçados a comer nada além de mingau, sopa e terra -up carne. A imagem de nobres abrindo caminho em refeições de vários pratos com nada além de mingau conviveu lado a lado com a aparição contraditória da "turba de valentões rudes (disfarçados de nobres senhores) que, quando não estão realmente jogando grandes pedaços de carne gordurosa em uns aos outros no salão do banquete, estão empenhados em rasgá-los com um complemento perfeitamente saudável de incisivos, caninos, pré-molares e molares ". [114]

As numerosas descrições de banquetes do final da Idade Média concentraram-se no esplendor do evento, e não nas minúcias da comida, que não era o mesmo para a maioria dos banquetes que os escolhidos. mets servido na mesa alta. Os pratos de banquete estavam separados da culinária convencional e foram descritos como "o resultado de grandes banquetes que servem ambição política em vez da gastronomia de hoje como ontem" pela historiadora Maguelonne Toussant-Samat. [115]

Editar livros de receitas

Livros de receitas, ou mais especificamente, coleções de receitas, compiladas na Idade Média estão entre as fontes históricas mais importantes da culinária medieval. Os primeiros livros de receitas começaram a aparecer no final do século XIII. o Liber de Coquina, talvez originando perto de Nápoles, e o Tractatus de modo preparandi encontraram um editor moderno em Marianne Mulon, e um livro de receitas de Assis encontrado em Châlons-sur-Marne foi editado por Maguelonne Toussaint-Samat. [116] Embora se presuma que eles descrevem pratos reais, os estudiosos da culinária não acreditam que eles fossem usados ​​como livros de receitas hoje, como um guia passo a passo através do procedimento de cozimento que pode ser mantido à mão durante o preparo de um prato. Naquela época, poucos na cozinha seriam capazes de ler, e os textos de trabalho têm uma baixa taxa de sobrevivência. [117]

As receitas muitas vezes eram breves e não forneciam quantidades precisas. Os tempos e temperaturas de cozimento raramente eram especificados, uma vez que não havia relógios portáteis precisos disponíveis e todo o cozimento era feito com fogo. Na melhor das hipóteses, os tempos de cozimento podem ser especificados como o tempo que leva para dizer um certo número de orações ou quanto tempo leva para andar em um determinado campo. Os cozinheiros profissionais aprendiam seu ofício por meio do aprendizado e do treinamento prático, subindo na hierarquia da cozinha altamente definida. Um cozinheiro medieval empregado em uma grande casa provavelmente seria capaz de planejar e preparar uma refeição sem a ajuda de receitas ou instruções escritas. Devido ao bom estado geral dos manuscritos sobreviventes, foi proposto pelo historiador de alimentos Terence Scully que eram registros de práticas domésticas destinadas ao mestre rico e letrado de uma casa, como Le Ménagier de Paris do final do século XIV. Mais de 70 coleções de receitas medievais sobrevivem hoje, escritas em várias das principais línguas europeias. [118]

O repertório de instruções de manutenção estabelecidas por manuscritos como o Ménagier de Paris também inclui muitos detalhes sobre como supervisionar os preparativos corretos na cozinha. No início do período moderno inicial, em 1474, o bibliotecário do Vaticano Bartolomeo Platina escreveu De honesta voluptate et valetudine ("Sobre prazer honroso e saúde") e o médico Iodocus Willich editou Apicius em Zurique em 1563.

Especiarias exóticas de alto status e raridades como gengibre, pimenta, cravo, gergelim, folhas de cidra e "cebolas de Escalon" [119], todas aparecem em uma lista de especiarias do século VIII que o cozinheiro carolíngio deveria ter à mão. Foi escrito por Vinidarius, cujos trechos de Apicius [120] sobreviveram em um manuscrito uncial do século VIII. As datas do próprio Vinidarius podem não ser muito anteriores. [121]


Homens da Idade Média eram quase tão altos quanto os modernos

Os homens do norte da Europa que viveram no início da Idade Média eram quase tão altos quanto seus descendentes americanos modernos, uma descoberta que desafia a sabedoria convencional sobre o progresso nos padrões de vida durante o último milênio.

"Os homens que viveram no início da Idade Média (séculos IX ao XI) eram vários centímetros mais altos do que os homens que viveram centenas de anos depois, na véspera da Revolução Industrial", disse Richard Steckel, professor de economia da Ohio State University e da autor de um novo estudo que analisa as mudanças nas alturas médias durante o último milênio.

"A altura é um indicador da saúde geral e do bem-estar econômico, e saber que as pessoas estavam tão bem de vida 1.000 a 1.200 anos atrás foi surpreendente", disse ele.

Steckel analisou dados de altura de milhares de esqueletos escavados em cemitérios no norte da Europa, datando do século IX ao século XIX. A altura média diminuiu ligeiramente durante os séculos 12 a 16, e atingiu o nível mais baixo de todos os tempos durante os séculos 17 e 18.

Os homens do norte da Europa haviam perdido em média 2,5 centímetros de altura por volta de 1700, perda que não foi totalmente recuperada até a primeira metade do século XX.

Steckel acredita que uma variedade de fatores contribuíram para a queda e recuperação subsequente da altura média durante o último milênio. Esses fatores incluem as mudanças climáticas, o crescimento das cidades e a disseminação resultante de doenças transmissíveis, mudanças nas estruturas políticas e mudanças na produção agrícola.

"A altura média é uma boa maneira de medir a disponibilidade e o consumo de necessidades básicas, como alimentos, roupas, abrigo, cuidados médicos e exposição a doenças", disse Steckel. & quotA altura também é sensível ao grau de desigualdade entre as populações. & quot

O estudo aparece em uma edição recente da revista História das Ciências Sociais.

Steckel analisou dados esqueléticos de 30 estudos anteriores. Os ossos foram escavados em cemitérios em países do norte da Europa, incluindo Islândia, Suécia, Noruega, Grã-Bretanha e Dinamarca. Na maioria dos casos, o comprimento do fêmur, ou fêmur, foi usado para estimar a altura do esqueleto. O osso mais longo do corpo, o fêmur compreende cerca de um quarto da altura de uma pessoa.

De acordo com a análise de Steckel & # 39s, as alturas diminuíram de uma média de 68,27 polegadas (173,4 centímetros) no início da Idade Média para uma média mínima de cerca de 65,75 polegadas (167 cm) durante os séculos 17 e 18.

"Este declínio de duas polegadas e meia excede substancialmente quaisquer flutuações de altura vistas durante as várias revoluções industriais do século 19", disse Steckel.

As razões para tais alturas durante o início da Idade Média podem ter a ver com o clima. Steckel aponta que a agricultura de 900 a 1300 se beneficiou de um período quente e as temperaturas ndash foram 2 a 3 graus mais altas do que nos séculos subsequentes. Teoricamente, populações menores tinham mais terras para escolher ao produzir plantações e criar gado.

"A diferença de temperatura foi suficiente para estender a estação de cultivo em três a quatro semanas em muitas regiões colonizadas do norte da Europa", disse Steckel. & quotEle também permitiu o cultivo de terras anteriormente indisponíveis em altitudes mais elevadas. & quot

Além disso, as populações estavam relativamente isoladas durante a Idade Média e as grandes cidades estavam ausentes do norte da Europa até o final da Idade Média. Este isolamento na era anterior a medidas eficazes de saúde pública provavelmente ajudou a proteger as pessoas de doenças transmissíveis, disse Steckel.

"É notável que a peste bubônica tenha feito sua aparição dramática no final da Idade Média, quando o comércio realmente decolou", disse ele.

Steckel cita várias razões possíveis pelas quais a altura diminuiu no final da Idade Média:

O clima mudou drasticamente em 1300, quando a Pequena Idade do Gelo desencadeou uma tendência de resfriamento que devastou o norte da Europa nos 400 a 500 anos seguintes.

Temperaturas mais baixas significaram menor produção de alimentos, bem como maior uso de recursos para aquecimento. Mas muitas flutuações de temperatura, variando em duração de cerca de 15 a 40 anos, impediram as pessoas de se adaptarem totalmente a um clima mais frio, disse Steckel.


Amor e casamento na Inglaterra medieval

Casar-se no período medieval era incrivelmente simples para os cristãos que viviam na Europa Ocidental - tudo o que eles tinham que fazer era dizer "sim" um ao outro. Mas, como Sally Dixon-Smith revela, provando que você era na realidade casado pode ser outra coisa.

Esta competição está encerrada

Publicado: 12 de maio de 2020 às 15:15

Aqui, Sally explora como exatamente as pessoas medievais se casaram ...

A prática do casamento medieval continua a influenciar as cerimônias hoje - desde os proclamas [a leitura três vezes de sua intenção de se casar] até a declaração dos votos no presente. Na verdade, a própria palavra "casamento" data do período medieval. No entanto, algumas coisas eram muito diferentes ...

Os casais não precisavam se casar em uma igreja - eles podiam se casar no pub, na casa de um amigo ou até na cama

Na Idade Média, casar era fácil para os cristãos que moravam na Europa Ocidental. De acordo com a igreja, que criou e aplicou a lei do casamento, os casais não precisavam da permissão de suas famílias ou de um padre para oficiar. No entanto, embora dar o nó possa levar alguns minutos, provar que você estava casado muitas vezes era difícil.

Embora a igreja controlasse - ou tentasse controlar - o casamento, os casais não precisavam se casar em uma igreja. Os registros legais mostram pessoas se casando na estrada, no pub, na casa de um amigo ou até na cama. Tudo o que era necessário para um casamento válido e vinculativo era o consentimento das duas pessoas envolvidas. Na Inglaterra, algumas pessoas se casaram perto de igrejas para dar maior peso espiritual aos procedimentos, muitas vezes na porta da igreja (levando a alguns pórticos de igreja fabulosos sendo adicionados a edifícios anteriores), mas isso ainda não envolve necessariamente um padre.

Você poderia se casar assim que atingisse a puberdade - e o consentimento dos pais não era necessário

O casamento era o único lugar aceitável para o sexo no período medieval e, como resultado, os cristãos podiam se casar desde a puberdade, geralmente visto na época como a idade de 12 anos para as mulheres e 14 para os homens. O consentimento dos pais não foi necessário. Quando essa lei finalmente mudou na Inglaterra no século 18, as regras antigas ainda se aplicavam na Escócia, fazendo com que cidades logo depois da fronteira, como Gretna Green, fossem um destino para casais ingleses que desafiavam suas famílias.

Embora a igreja medieval sustentasse o consentimento dado livremente como a base do casamento, na prática, as famílias e as redes sociais geralmente tinham uma grande influência na escolha e aprovação dos cônjuges. Também era normal em todos os níveis da sociedade fazer alguns acordos "pré-nupcial" para sustentar a viuvez e a viuvez e quaisquer filhos. Também era esperado que todos buscassem a permissão de seu senhor, e os reis consultassem sobre seus próprios casamentos e os de seus filhos. O casamento entre pessoas de classes diferentes era especialmente desaprovado.

Fazer sexo criou um casamento legalmente vinculativo

Havia várias maneiras de um casal medieval usar palavras ou ações para criar um casamento. O consentimento para se casar pode ser dado verbalmente por "palavras do presente consentimento" - nenhuma frase ou fórmula específica foi necessária. Um casamento com "consentimento presente" não precisava ser consumado para ser contabilizado. No entanto, se o casal concordou em se casar em algum momento no futuro e, em seguida, fez sexo, isso foi visto como uma expressão física de consentimento presente.

Portanto, para os noivos, fazer sexo criava um casamento legalmente vinculativo. O consentimento também pode ser mostrado dando e recebendo um item referido em inglês como um "casamento". Um 'casamento' poderia ser qualquer presente entendido pelos envolvidos como um consentimento para se casar, mas muitas vezes era um anel. Um "casamento" em que um homem deu um anel a uma mulher e ela o aceitou criou o casamento.

Assista à palestra de Sally sobre amor e casamento na Idade Média, gravada como parte do nosso Festival Medieval de História da Morte e Vida Medieval:

Casado ou não casado?

É claro que houve mal-entendidos. Pode ser difícil saber se um casal é casado e eles podem até discordar. Os estatutos emitidos pela igreja inglesa em 1217–19 incluem um aviso de que nenhum homem deve "colocar um anel de junco ou outro material, vil ou precioso, nas mãos de uma jovem em tom de brincadeira, para que ele possa fornicar mais facilmente com eles, para que, enquanto pensa que está brincando, não se comprometa com os fardos do matrimônio ”. A grande maioria dos casos de casamento que foram levados aos tribunais eram para impor ou provar que um casamento havia ocorrido.

As confusões no casamento incomodavam o clero, pois, depois de muito debate, os teólogos haviam decidido no século 12 que o casamento era um sacramento sagrado. A união de um homem e uma mulher no casamento e no sexo representava a união de Cristo e a igreja, e isso dificilmente era um simbolismo para ser considerado levianamente.

Você não precisava de testemunhas

Como Deus era a testemunha final, não era necessário ter um casamento testemunhado por outras pessoas - embora fosse altamente recomendado para evitar qualquer incerteza.Também havia um serviço religioso disponível, mas não era obrigatório e as evidências sugerem que apenas uma minoria se casou na igreja. Muitos desses casais já eram legalmente casados ​​por palavra ou ação antes de fazerem os votos na frente de um padre.


O divórcio não era uma opção

O divórcio como o entendemos hoje não existia. A única maneira de terminar um casamento era provar que ele não existia legalmente. Os cristãos só podiam se casar com uma pessoa de cada vez e também era bigamia se alguém ligado à igreja por um voto religioso se casasse. Além de ser solteiro e sem votos, você também tinha que se casar com outro cristão. Quebrar essas regras invalidava automaticamente o casamento.

Você não podia se casar com um parente - mesmo se você só tivesse um tataravô em comum

Havia também uma série de outros "impedimentos" que deveriam impedir a continuação do casamento, mas poderiam ser dispensados ​​em certas circunstâncias se o casamento já tivesse ocorrido. Os casais que já eram parentes não deveriam se casar. A definição de "família" era muito ampla. Antes de 1215, qualquer pessoa com um tataravô em comum tinha parentesco próximo demais para se casar. Como essa regra era difícil de aplicar e sujeita a abusos - a descoberta repentina de um parente há muito perdido pode convenientemente encerrar um casamento - as definições de incesto foram alteradas pelo Quarto Conselho de Latrão em 1215, reduzido a ter um tataravô em comum.

Assim como o parentesco consangüíneo, outros laços também podem proibir o casamento. Por exemplo, padrinhos e afilhados não tinham permissão para se casar porque eram espiritualmente aparentados, e "sogros" próximos também eram "proibidos".

Não houve "fale agora ou fique quieto para sempre"

A leitura dos "proclamas" foi introduzida como parte das mudanças de 1215 para tentar eliminar quaisquer impedimentos antes que o casamento ocorresse. No entanto, até a Reforma não havia "fale agora ou fique quieto para sempre". Na Idade Média, os problemas descobertos ou revelados após o casamento podiam ter um impacto enorme. Por exemplo, Joana de Kent (que mais tarde se casou com Eduardo, o Príncipe Negro e se tornou a mãe do futuro rei Ricardo II) foi casada no início da adolescência com plena publicidade e um serviço religioso a um aristocrata, mas após cerca de oito anos esse casamento foi derrubada na corte papal e ela foi devolvida a um cavaleiro com quem ela se casou secretamente sem o conhecimento ou aprovação de sua família quando ela tinha 12 anos.

É difícil saber quantas pessoas medievais se casaram por amor ou encontraram o amor em seu casamento. Certamente havia uma distinção entre consentimento livre para se casar e ter uma escolha totalmente livre. O que está claro é que a vasta maioria das pessoas medievais casou-se e em geral voltou a casar depois de ficarem viúvos, sugerindo que o casamento era desejável, pelo menos como norma social.

Sally Dixon-Smith é curadora de coleções do Historic Royal Palaces na Torre de Londres e escreveu um capítulo sobre casamento para Ian Johnson's Geoffrey Chaucer em Contexto (Cambridge University Press, 2016).

Para assistir à palestra de Sally sobre amor e casamento na Idade Média – além de outras palestras sobre comida medieval, violência e religião - clique aqui. Essas palestras foram gravadas como parte do nosso festival virtual gratuito de História da Vida e Morte Medieval, que ocorreu em maio de 2020

Este artigo foi publicado pela primeira vez pela HistoryExtra em 2016


A vida em uma casa de camponês nos tempos medievais

Muitas vezes acredita-se que o camponês medieval levou uma existência idílica, com um estilo de vida saudável no campo, comida farta e sua própria casa e terra.

No entanto, a realidade costumava ser bem diferente. Como em tantas áreas da vida medieval, o estilo de vida de um camponês, que vivia no campo e ganhava a vida da terra, dependia de suas próprias circunstâncias pessoais, do país em que vivia e do tamanho de sua família. No entanto, é possível falar amplamente sobre o estilo de vida de um camponês e aprender mais sobre a vida das pessoas comuns do campo na Idade Média.

Casa de um camponês na Idade Média

A casa de um camponês era normalmente construída com madeira, geralmente feita com a madeira mais comum na região. O telhado da casa era de palha e uma porta de carvalho robusta foi colocada na frente da casa para deter intrusos.

A característica principal da casa era uma grande lareira acesa no centro da sala. Esse era o centro da casa, um lugar para se aquecer depois de ficar ao ar livre, para cozinhar, conversar com a família e visitantes e claro, a única fonte de calor, que tinha que aquecer toda a casa nos meses de inverno.

A casa em si pareceria bastante turva aos olhos modernos, com a única luz vindo do buraco da chaminé e pequenas janelas com venezianas não vidradas. O quarto era mobiliado dependendo dos recursos da família, mas geralmente uma mesa, cadeiras e uma plataforma de dormir com cobertores eram suficientes.

Cozinhando na casa de um camponês medieval

Embora cozinhar pudesse ser feito ao ar livre com bom tempo, no inverno não havia opção a não ser cozinhar dentro de casa, na área de estar principal da casa, não havia cozinha separada. Uma grande panela estava pendurada sobre o fogo, contendo qualquer caldo, mingau, guisado ou carne que fosse o prato do dia. Quando os recursos eram escassos, por exemplo, em tempos de fome ou pouco antes da colheita, quando os estoques de alimentos estavam em seu nível mais baixo, o mesmo prato básico pode ser mantido cozinhando na panela dia após dia, com ingredientes extras jogados dentro como e quando obtidos para atualize o pote.

Dormindo na casa de um camponês medieval

No início do período, as pessoas costumavam se agrupar ao redor do fogo no salão principal para dormir, compartilhando o calor. No entanto, no início do século XI, houve uma tendência para a utilização de plataformas de dormir, que separavam as travessas do resto da casa.

A maioria das famílias de status mediano teria camas adequadas, com colchões recheados de palha ou aveia, um cobertor de lã e às vezes até lençóis de linho. Não há banheiro, todo mundo tem que sair, a qualquer hora do dia ou da noite.

O estilo de vida pode parecer bastante básico, mas a vida em uma casa humilde em uma área rural definitivamente tinha suas vantagens sobre a vida na cidade medieval, muitas vezes um lugar de sujeira, doenças e superlotação.


A maneira como os atos sexuais eram tratados na Idade Média fará com que você se sinta livre hoje

artista desconhecido Homem flertando com duas mulheres fora de uma cabana Museus e galerias de Bradford http://www.artuk.org/artworks/man-flirting-with-two-women-outside-a-cottage-23676

Todos nós podemos concordar que sexo é incrível. Mas, infelizmente, nem sempre foi assim. No passado, o sexo era visto, na melhor das hipóteses, como um mal necessário para fazer bebês. Na pior das hipóteses, era um caminho para a danação eterna. O sexo medieval (ou a falta dele) era tão triste quanto possível & # 8230, mas não era sem suas esquisitices.

Afinal, a igreja estava tentando cuidar de todos & # 8217s almas imortais & # 8230, mas às vezes isso significava amor duro (trocadilho intencional). As mulheres nos tempos medievais tinham uma vida especialmente difícil. Não só eles não tinham permissão para desfrutar do sexo, mas se o tivessem, eram vistos como bens danificados aos olhos da sociedade e da igreja. Mas, ainda assim, o sexo aconteceu & # 8230 apenas sob algumas restrições bastante ásperas. Mesmo o casamento não dava às pessoas a liberdade de ir em frente.

Quer saber quais posições foram consideradas as piores, como as pessoas usavam brinquedos sexuais ou o que Deus pensaria de você por ter atacado seu parceiro? Verifique as respostas (e ainda mais sobre sexo medieval estranho) abaixo.
1. Os preservativos eram feitos de intestino e linho
Os preservativos existem há muito tempo, mas nem sempre foram feitos de látex. Antigamente, os preservativos eram feitos de bexigas ou intestinos de animais e eram constantemente reutilizados. Por alguma estranha razão, porém, não foi visto como um pecado mortal pela igreja. Talvez eles estivessem preocupados com a disseminação de DSTs.

2. A posição do missionário era a configuração da terra
A posição do missionário é bastante comprovada e verdadeira, mas se você estivesse seguindo os padrões da igreja & # 8217s, era o único caminho a percorrer. Qualquer outra posição corria o risco de confundir os papéis de gênero, e ninguém queria ver um homem fora de uma posição de poder. (Insira revirar os olhos.) Uma das piores posições? Ter uma mulher por cima, é claro.

3. A disfunção erétil era um grande negócio
Visto que era importante que as pessoas tivessem filhos, não ser capaz de se apresentar era um grande problema. Se um cara não conseguisse levantá-lo, seu pênis seria literalmente investigado pela igreja. No final, se o sexo fosse impossível, o casal poderia se separar.

4. Mulheres se masturbando com pães
Sim, a masturbação também era um pecado. Mas às vezes, simplesmente precisa ser feito. Na verdade, havia brinquedos sexuais de madeira no passado, mas muitas pessoas simplesmente não tinham esse tipo de dinheiro. Portanto, eles usavam pães duros. Dá um novo significado ao termo & # 8220 infecção por fermento. & # 8221 (Desculpe.)

5. Sexo anal era um pecado
Não há realmente nada de construtivo no sexo anal aos olhos da igreja. Você não pode fazer um bebê com ele, então o único propósito seria para o prazer. Já que você não pode, sob nenhuma circunstância, desfrutar do sexo, fazer sexo na bunda é um grande pecado.

6. Sexo oral também era um grande pecado
Assim como o sexo anal, o sexo oral era um grande não-não aos olhos do Senhor. Na verdade, um livro chamado Cânones de Teodoro praticamente disse que o sexo oral é a pior coisa de todos os tempos: & # 8220Qualquer que ejacula a semente na boca, esse é o pior mal. De alguém foi julgado que se arrependeu disso até o fim de suas vidas. & # 8221

7. As pessoas eram muito legais com bordéis
Apesar de todo o alarido sobre o sexo ser pecaminoso, as prostitutas estavam na moda na Idade Média. Na verdade, a prostituição era vista como uma profissão bastante honesta e importante, considerando tudo. Por um tempo, a Igreja realmente não se importou com prostitutas. Afinal, se eles não existissem, muitos homens ficariam muito mal-humorados muito rápido & # 8230 e, naquela época, isso significava uma contagem de corpos. É claro que as prostitutas independentes eram desprezadas. Se você fazia parte de um bordel, entretanto, era um membro produtivo da sociedade.

8. Se você perdeu sua virgindade com seu marido, você ganhou um prêmio
Já que a sociedade medieval ditava que as mulheres não virgens tinham menos valor espiritual, perder sua virgindade & # 8212 até mesmo para seu marido na noite de núpcias & # 8212 era uma merda. Para corrigir a situação, eles propuseram o & # 8220 presente de manhã & # 8221 que o noivo deu à noiva para compensar a perda de seu precioso hímen.

9. Teólogos classificam as posições sexuais com base no nível do pecado
Fazer a mesma coisa na cama, dia após dia, só vai se tornar entediante. Portanto, alguns dos teólogos de pensamento mais liberal decidiram se dar um pouco de espaço de manobra existencial. Eles classificaram cinco posições sexuais, da menos pecaminosa à mais pecaminosa, com base em quão & # 8220natural & # 8221 elas eram. A classificação era: missionário, lado a lado, sentado, em pé e & # 8220a tergo & # 8221 (cachorrinho). Sim, aparentemente Deus não gosta do estilo cachorrinho.

10. Se você está tentando ter um filho, é melhor não aproveitar
A única maneira de o sexo ser 100% legal com Deus, a Igreja e o destino de sua alma imortal era se fosse para fazer um bebê. A ressalva era que, mesmo assim, você não poderia aproveitar. Se você fez isso, isso foi pecaminoso. Eles realmente não conseguiam fazer uma pausa naquela época.

11. Se as mulheres orassem bastante, elas recuperariam sua virgindade
Como a virgindade era basicamente a coisa mais importante para uma mulher se agarrar, a igreja tornou possível recuperar a sua. Embora seja fisicamente impossível, você pode renascer como uma virgem figurativa se confessar seus pecados, cumprir anos de penitência e passar o resto de sua vida em um convento. Parece um negócio ruim.

12. Olhar estava bem, tocar não estava
Antigamente, cobiçar a esposa do vizinho não era totalmente desaprovado, contanto que você não fizesse nada a respeito. Você pode até desejar uma mulher casada, contanto que não tome nenhuma atitude. Na verdade, a situação era tão familiar aos medievais que eles inventaram o conceito de & # 8220 amor cortês & # 8221, que é basicamente quando um cavaleiro se apaixona por uma mulher casada e morre por ela na guerra. Ainda assim, no minuto em que aquele cavaleiro fez sexo com seu amor proibido, ele se tornou um pecador. Matar para ela estava bem, embora & # 8230

13. Sexo antes do casamento pode terminar em morte
Os padres eram obrigados pelas leis da igreja a denunciar qualquer pessoa que tivesse relações sexuais antes do casamento ou traindo o cônjuge. Há histórias de caras sendo pegos sem calças e estripados publicamente.

14. Ser Gay Muito Chupado
Como sabemos, a igreja já odiava sexo anal & # 8230 e isso era entre um homem e uma mulher. Se não resultasse em um bebê, não adiantava. Uma vez que dois homens ou duas mulheres fazendo sexo nunca pode resultar em um bebê & # 8230, isso & # 8217 é tão horrível quanto parecia aos olhos da igreja medieval. Como resultado, homossexuais foram queimados, enforcados e até morreram de fome quando foram descobertos.

15. O celibato sempre foi a melhor maneira de ir
Em uma época em que todos eram considerados pecadores, a virgindade tornava você o mais puro possível. Portanto, quanto mais tempo você permanece celibatário, mais tempo você é totalmente incrível. Essa mentalidade tem persistido em algumas formas até hoje, uma vez que toda a política de & # 8220abstinência primeiro & # 8221 é pregada por muitos grupos religiosos modernos.


Álcool na Idade Média, Idade das Trevas ou Período Medieval

A Idade Média foi um período de quase mil anos. Foi entre a queda de Roma (476) e o início da Renascença (1300).

Com a queda do Império Romano, não conseguiu mais proteger a população. A lei e a ordem quebraram. Isso levou ao sistema feudal. Fornecia algum grau de segurança e proteção. A Igreja foi importante na proteção do álcool na Idade Média.

Monges

  • Com a queda do Império Romano, os mosteiros tornaram-se os principais centros das técnicas de fermentação e vinificação. 1 Continuação da produção caseira de cervejas rústicas. Mas a arte de fazer cerveja tornou-se essencialmente domínio dos monges. E eles guardaram cuidadosamente seu conhecimento. 2 Os monges fabricaram praticamente todas as cervejas de boa qualidade até o século XII. Portanto, o álcool na Idade Média dependia muito dos monges. 3
  • Durante a Idade Média, os monges mantiveram a viticultura. Eles tinham os recursos, segurança e estabilidade para melhorar a qualidade de suas vinhas lentamente ao longo do tempo. 4 Além disso, os monges tiveram a educação e o tempo necessários para aprimorar suas habilidades em viticultura. 5 Assim, durante a Idade Média, os mosteiros possuíam e cuidavam dos melhores vinhedos. Não surpreendentemente, vinum theologium era superior aos outros. 6 É claro que o vinho era necessário para celebrar a missa. No entanto, os mosteiros também produziam grandes quantidades para se sustentar. 7
  • As pessoas faziam a maior parte do vinho para consumo local. No entanto, algum comércio de vinho continuou, apesar da deterioração das estradas. 8
  • No início da Idade Média, o hidromel, as cervejas rústicas e os vinhos de frutas silvestres tornaram-se populares. Isso acontecia especialmente entre celtas, anglo-saxões, alemães e escandinavos. No entanto, os vinhos continuaram a ser a bebida preferida nos países românicos. Especialmente no que hoje é a Itália, Espanha e França. 9
  • Os monges descobriram que a clara do ovo pode clarificar o vinho. Este foi um avanço importante para o álcool na Idade Média. 10
  • Na Polônia, já na Idade Média, os reis poloneses tinham o monopólio do álcool. 11
  • A cerveja pode pagar dízimos, comércio e impostos. 12
  • Poucos plebeus na Inglaterra Feudal alguma vez provaram clarete. Ou seja, vinho tinto de Bordeaux. Seu alimento básico era cerveja, que, para eles, era mais comida do que bebida. Não surpreendentemente, homens, mulheres e crianças tomaram cerveja no café da manhã. Também com a refeição da tarde. E, finalmente, antes de irem para a cama à noite. 13 Um galão por pessoa por dia era o consumo padrão de cerveja. 14
  • & # 8216O consumo de álcool na Grã-Bretanha medieval era, pelos padrões modernos, muito alto. & # 8217 15

Século VI d.C.

& # 8216Gregory of Tours observou que o vinho substituiu a cerveja como a bebida popular das tabernas parisienses. & # 8217 Ele também escreveu sobre a embriaguez repetida do clero. 19

Cir. 570.

O monge St. Gildas acusou os chefes britânicos de irem para a batalha bêbados e levar o país à ruína. 20

Século sétimo d.C.

  • A viticultura e a produção de vinho floresceram no Uzbequistão até o século VII. Com a disseminação do Islã, a produção passou de vinhos para uvas de mesa e passas. 21
  • A época da guerra medieval europeia & # 8216 & # 8217 começou e durou até o início de 1300. Isso beneficiou a vinicultura. Os vinhedos comerciais avançaram para o norte até a fronteira de Welch, na Inglaterra. E a colheita média na Europa Ocidental ocorreu cerca de um mês antes de hoje. 22
  • Na Inglaterra, Theodore foi o arcebispo de Canterbury (688-693). Ele decretou que um cristão leigo que bebesse em excesso deveria cumprir uma penitência de quinze dias. 23
  • A viticultura no Cazaquistão surgiu durante o século VII. 24

O profeta islâmico Muhammad orientou seus seguidores a se absterem de álcool. 25 Mas ele prometeu que haverá & # 8216rios de vinho & # 8217 esperando por eles nos jardins do céu. (Surah 47.15 do Alcorão & # 8217an.)

Cir. 650

Na Inglaterra, o Arcebispo Theodore escreveu que uma pessoa está bêbada & # 8216 quando sua mente está completamente mudada, sua língua gagueja, seus olhos estão perturbados, ele tem vertigem na cabeça com distensão do estômago, seguida de dor. & # 8217 26

Cir. 675

Fortunatus comentou sobre o que considerou ser a enorme capacidade de beber dos alemães. 27

Oitavo século d.C.

Os bávaros podem ter adicionado lúpulo à cerveja já em meados do século VIII. No entanto, exatamente quando e onde a fabricação de cerveja com lúpulo começou não está claro. 28

No entanto, a cerveja com lúpulo era, na verdade, uma bebida totalmente nova. Resultou de uma fermentação precisa usando apenas água, cevada e lúpulo. É importante ressaltar que o uso de lúpulo deu um bom sabor e preservação. 29

Portanto, o uso de lúpulo foi um grande desenvolvimento do álcool na Idade Média. Receitas antigas adicionavam ingredientes como & # 8220 sementes de papoula, cogumelos, aromáticos, mel, açúcar, folhas de louro, manteiga e migalhas de pão. & # 8221 30

Nono século

O mosteiro de St. Gall construiu a primeira cervejaria importante na Suíça. Naquela época, cada monge recebia cinco litros de cerveja por dia. 31

Cir. 850-1100 A.D.

& # 8216O álcool era fundamental para a cultura Viking. Seus deuses beberam muito. Seu paraíso consistia em um campo de batalha, onde heróis mortos podiam lutar o dia todo, todos os dias, pela eternidade. Tinha um salão de festas, Valhalla. & # 8217 32 O falecido ia lá todas as noites para saborear porco assado e hidromel.O melhor de tudo é que as lindas Valquírias loiras o serviram.

Os vikings gostavam de hidromel, cerveja, vinho e cerveja. Embora apreciassem o hidromel, bebiam principalmente cerveja. As tentativas de reproduzir uma bebida fermentada Viking produziram uma bebida forte (9% de álcool), escura, doce e maltada. Teria parecido ainda mais doce em uma época em que o açúcar era raro.

Os vikings beberam cerveja antes de servi-la. Sabemos disso porque os arqueólogos descobriram filtros de cerveja em túmulos.

& # 8216Registros mostram que o cultivo de lúpulo floresceu na Boêmia em 859. & # 8217 33

Décimo século d.C.

& # 8216O uso de lúpulo não se espalhou até depois do século IX. & # 8217 34

Cir. 950

A palavra & # 8216beer & # 8217 desapareceu do idioma inglês por cerca de 500 anos. 35 Talvez porque a cerveja fosse uma bebida da classe alta, mais forte e mais cara do que a cerveja. 36

Século XI d.C.

  • & # 8216Simeon Seth, um médico [estava] praticando em Constantinopla no século XI DC. Ele escreveu que beber vinho em excesso causava inflamação do fígado & # 8230. & # 8217 37
  • Os padres russos pregavam as virtudes de beber com moderação e devotavam sermões inteiros contra a embriaguez. No entanto, a ideia de abstinência do álcool era herética. 38

1066

William, duque da Normandia, capturou a Inglaterra na Batalha de Hastings. Como resultado, o comércio de vinho inglês-francês se expandiu rapidamente. 39

Século XII

Alewives, na Inglaterra, fabricava pelo menos duas doses de cerveja e os monges, três. Eles mostraram a força da bebida com Xs simples, duplos ou triplos. 40

Na Inglaterra, Anselmo decretou que os padres não deveriam ir a bebedeiras ou beber demais. 41

A Inglaterra importou vinho. Portanto, era caro e considerado nobre. A demanda de sua pequena nobreza desencadeou uma revolução vitícola na região de Bordeaux, na França. Este era o solo inglês após o casamento de Henry Plantagenet com Leonor de Aquatine em 1152. & # 8217 42

O primeiro imposto nacional sobre cerveja na Inglaterra foi para apoiar as Cruzadas. 43

O rei Filipe II da França concedeu direitos exclusivos aos parisienses para importar vinho para a cidade no Sena. Eles poderiam vendê-lo diretamente de seus barcos. Portanto, os não parisienses que queriam trazer vinho tinham que primeiro & # 8216 se associar a um parisiense. & # 8217 44

Cir. Século XIII

Por volta do século XIII, o lúpulo se tornou um ingrediente comum em algumas cervejas, especialmente no norte da Europa. 45 Adição de lúpulo com sabores e conservas. A cerveja era frequentemente uma bebida espessa e nutritiva como uma sopa. A cerveja era para consumo local. Ele azedou rapidamente porque faltou lúpulo. 46

Destilação

Claramente, o desenvolvimento do álcool mais importante na Idade Média foi o da destilação. Existe uma discordância considerável sobre quem desenvolveu a destilação.

Também há divergências sobre quando e onde ocorreu. Alguns sugerem que foram os chineses que desenvolveram a destilação. 47 Outros acreditam que foram os italianos, 48 ​​e alguns chamam os gregos. 49 No entanto, a maioria afirma que foram os árabes. 50

Mas se foram mesmo os árabes, foi o médico Rhazer (852-932?). 51 Ou foi o alquimista Jabir em Hayyan por volta de 800 d.C.? 52

Talvez fosse tudo isso. & # 8220O álcool (al kohl ou alkuhl) é o nome árabe. 54

No entanto, Albertus Magnus (1193-1280) primeiro descreveu claramente o processo que tornou possível a fabricação de bebidas destiladas. 55

Benefícios Supostos

    Arnaldus de Villanova (falecido em 1315), um professor de medicina, cunhou o termo aqua vitae. & # 8220Nós o chamamos de [licor destilado] aqua vitae, e este nome é notavelmente adequado, visto que é realmente uma água da imortalidade. Prolonga a vida, limpa os maus humores, revive o coração e mantém a juventude. & # 8221 56 Essas afirmações eram modestas em comparação com as feitas muito mais tarde pelo médico alemão do século XV, Hieronymus Brunschwig.

& # 8220Ele alivia as doenças que vêm do frio. Consola o coração. Cura todas as feridas novas e velhas na conta. Provoca uma boa cor na pessoa. Cura a calvície e faz com que o cabelo cresça bem e mata piolhos e pulgas.

Cura letargia. Algodão molhado ao mesmo tempo e um pouco torcido de novo e colocado nos ouvidos à noite para ir para a cama, e um pouco bêbado disso, é bom contra toda surdez. & # 8221

Ainda mais!

& # 8220Ele alivia a dor nos dentes e causa um hálito doce. Cura o cancro na boca, nos dentes, nos lábios e na língua. Faz com que a língua pesada se torne leve e falante.

Ele cura a respiração curta. Provoca boa digestão e apetite para comer, e tira todos os arrotos. Tira o vento do corpo.

Alivia a icterícia amarela, a hidropisia, a gota, a dor nos seios. E cura todas as doenças da bexiga e quebra a pedra.

Ele retira o veneno da carne ou da bebida. Cura todos os tendões encolhidos e os torna macios e retos. Cura as febres terciárias e quartanianas.

Cura mordidas de cães loucos e todas as feridas fedorentas. Dá também coragem ao jovem e faz com que tenha uma boa memória. Purifica os cinco sentidos da melancolia e de toda impureza. & # 8221 57

Conhaque

Século XIII

  • Nos anos 1200, a cidade de Hamburgo desenvolveu um florescente comércio de álcool porque seus cervejeiros usavam lúpulo. 67
  • Em meados de 1200, fermentar e beber sidra forte ou fermentada tornou-se mais popular na Inglaterra com novas variedades de maçãs. 68

Filipe II Augusto (1180-1223) ordenou que as províncias apresentassem exemplos de seus vinhos a Paris para uma exposição nacional. 69

O rei Luís IX (1226-1270) proibiu as tabernas de servirem bebidas para consumo nas instalações a qualquer pessoa que não fosse viajantes. 70

A lei francesa não permitia qualquer competição quando o vinho king & # 8217s estava disponível no mercado. Os pregoeiros tinham de anunciar sua disponibilidade de manhã e à noite na encruzilhada de Paris. 71

Adulterar bebidas alcoólicas era um crime punível com a morte na Escócia medieval. 72

Século quatorze

  • Começando em 1315 e continuando até 1898, o mundo experimentou uma mudança climática dramática. Foi a Pequena Idade do Gelo. Foi especialmente severo de cerca de 1560 até 1660. As Pequenas Idades do Gelo afetaram severamente toda a agricultura, incluindo a vinicultura. Como resultado, o vinho tornou-se escasso. 73 A Peste Negra e as pragas subsequentes seguiram o início da Pequena Idade do Gelo. Eles reduziram a população em até 82% em algumas aldeias. Algumas pessoas aumentaram muito o consumo de álcool. Eles pensaram que isso poderia protegê-los da doença misteriosa. Outros achavam que a moderação em todas as coisas, incluindo o álcool, poderia protegê-los. Parece que, no geral, o consumo de álcool era alto. Por exemplo, na Baviera, o consumo de cerveja era provavelmente de cerca de 300 litros per capita por ano. Isso se compara a cerca de 150 litros hoje. Em Florença, o consumo de vinho era de cerca de dez barris per capita por ano. O consumo de bebidas destiladas para fins medicinais aumentou. 74
  • & # 8220 [N] Na Grã-Bretanha de 1300, o consumo diário por machos adultos de um ou dois galões de cerveja por dia não era incomum. '& # 8221 75
  • Com a aproximação do fim da Idade Média, a popularidade da cerveja se espalhou pela Inglaterra, França e Escócia. 76
  • O consumo de destilados como bebida (e não como medicamento) começou no final da Idade Média. 77

Cir. 1300

Em um vilarejo inglês, cerca de 60% de todas as famílias ganhavam dinheiro de alguma forma fabricando cerveja ou vendendo cerveja. 78

Estima-se que Londres tenha um vendedor de álcool para cada 12 habitantes. 79

Por causa da escassez de trigo na Inglaterra, uma proclamação proibia seu uso na fabricação de cerveja. 80

Uma lei na Inglaterra exigia que o vinho e a cerveja fossem vendidos a um preço razoável. No entanto, não houve nenhuma indicação de como determinar o que poderia ser um preço justo. 81

Uma lei francesa exigia que as tabernas vendessem vinho a quem o solicitasse. 82

Florença proibia os estalajadeiros de vender vinho ou outras bebidas aos pobres. 83

Exportar cerveja e cerveja inglesa da Inglaterra exigia uma licença real. 84

O aumento do preço do milho na Inglaterra levou a um aumento do preço da cerveja. Isso causou uma preocupação de que os pobres não teriam condições de pagar. Portanto, o prefeito de Londres decretou o controle de preços da cerveja. 85

O duque Filipe, o Ousado, estabeleceu regras que regem a produção do vinho da Borgonha para melhorar a qualidade. 86 Ele ordenou a destruição de todos os vinhedos plantados em Gamay. Em suas palavras, a & # 8220 planta desleal produz um vinho em grande abundância, mas horrível em aspereza. & # 8221 87

A vinificação na Bulgária terminou quando os turcos impuseram o domínio muçulmano entre 1396 e 1878. 88

Vimos os destaques do álcool na Idade Média. Portanto, agora vamos explorar a história durante a Renascença.

Recursos populares sobre álcool na Idade Média

1 Babor, T. Álcool: costumes e rituais. NY: Chelsea, 1986, p. 11

2 Cherrington, E., (ed.) Enciclopédia padrão do problema do álcool. Westerville, OH: Am Issue Pub, 1925-1930. 1925, v. 1, p. 405.

3 Hanson, D. Prevenindo o Abuso de Álcool. Westport, CT: Praeger, 1995, p. 7

4 Seward, D. Monges e Vinho. Londres: Mitchell Beasley Pub., 1979, pp. 15 e 25-35.

5 Lichine, A. Alexis Lichine & # 8217s New Encyclopedia of Wines and Spirits. NY: Knopf, 1974, p. 3

6 Patrick, C. Álcool, cultura e sociedade. Durham: Duke U Press, 1952, p. 27

8 Wilson, C. Comida e bebida na Grã-Bretanha desde a Idade da Pedra até o século 19. Chicago: Academy Chicago Pub., 1991, p. 371. Hyams, E. Dionysus: A Social History of the Wine Vine. NY: Macmillan, 1965, pág. 151

11 M., J. e Zielinksi, A. Poland. In: Heath, D., (ed.) Manual internacional sobre álcool e cultura. Westport, CT: Greenwood, 1995. Pp. 224-236. Pp. 224-225.

12 História da cerveja. Webstie da história da cerveja. beerhistory.com/library/holdings/raley_timetable.shtml.

15 Plant, M. O Reino Unido. In: Heath. Pp. 289-299. P. 290.

19 Sournia, J.-C. A History of Alcoholism. Oxford: Blackwell, 1990, p. 13

20 Hackwood, F. Pousadas, cervejas e costumes de bebida da velha Inglaterra. London: Unwin, 1909, p. 37

21 vinhos uzbeques. Site de Karakalpakstan. com / 2010/04 / uzbek-Vinhos.html

23 Bickerdyke, J. As Curiosidades da Cerveja e da Cerveja. London: Spring Books, 1965, p. 97

24 Robinson, J., (ed.) The Oxford Companion to Wine. Londres: Oxford U Press. 2006, pp. 380-381.

25 Álcool no Islã. Site da Religião do Islã. islamreligion.com/articles/2229/. Álcool no Islã. Site da Organização Free-Minds. free-minds.org/alcohol-forbidden-islam.

28 Mathias, P. The Brewing Industry in England, 1700 & # 8211 1830. Cambridge: Cambridge U Press, 1959, p. 4. Cherrington, v. 1, p. 405.

29 Claudian, J. História do Uso do Álcool. In: Tremoiliers, J., (ed.) Inter Encyc Pharma Therap, Seção 20, vol. 1. Oxford: Pergamon, 1970. Pp. 3-26. p. 10

30 Braudel, F. Capitalismo e Vida Material, 1400-1800. NY: Harper and Row, 1974, p. 167

31 Jellinek, E. Artigos de trabalho de Jellinek sobre padrões de consumo de álcool e problemas com o álcool. Popham, R., (ed.) Toronto: ARF, 1976, p. 76

33 Nachel, M. Cerveja para leigos. Foster City, CA: IDG, 1996, p. 29

35 Monckton, H. Uma História da Cerveja e Cerveja Inglesa. London: Head, 1966, p. 36

36 Simon, A. Bebida. Londres: Burke, 1948, p. 146. Gayre, G. Wassail! Em Mazers of Mead. London: Phillimore, 1948, pp. 83-84.

38 Jellinek, E. Velhos pontos de vista da igreja russa sobre a embriaguez. Q J Stud Alco, 1943, 3, 663-667.

39 Ford, G. Vinhos, cervejas e bebidas espirituosas. Seattle, WA: Ford, 1996, p. 15

40 King, F. A cerveja tem uma história. London: Hutchinson & # 8217s, 1947, p. 3

43 Monckton, H. Uma História da Cerveja e Cerveja Inglesa. London: Head, 1966, pp. 40-44.

44 Di Corcia, J. Bourg, burguês, burguesia de Paris dos séculos XI ao XVIII. J Mod Hist, 1978, 50, 215-233. P. 215.

46 Austin, G. Álcool na Sociedade Ocidental desde a Antiguidade até 1800. Santa Bárbara, CA: ABC-Clio, 1985, p. 54, pp. 87-88. Boa cobertura de álcool na Idade Média.

49 Forbes, R. Breve História da Arte da Destilação. Leiden: Brill, 1948, p. 6

51 Waddell, J. e Haag, H. Álcool com moderação e excesso. Richmond, VA, 1940.

52 Roueche, B. Alcohol in Human Culture. In: Lucia, S., (ed.) Álcool e Civilização. NY: McGraw-Hill, 1963, p. 171

53 Doxat, J. O mundo das bebidas e bebidas. NY: Drake, 1971, p. 80

58 Seward, Desmon. Monges e Vinho. London Beazley, 1979, p. 151. Roueche, pp. 172-173.

61 Watney, J. Mother & # 8217s Ruin: A History of Gin. Londres: Owen, 1976, p. 10. Doxat, p. 98

67 Arnold, J.P. Origem e história da cerveja e fabricação de cerveja. Chicago: Wahl-Henius Inst., 1911, p. 242.

69 Duby, G. Economia rural e vida no campo nos tempos medievaist. Columbia: U South Carolina Press, 1968, p. 138

70 Dion, R. Histoire de las Vigne et du Vin en France des origines au XIXe Siècle. Paris: Roger, 1959, p. 487.

71 Hopkins, T. Um preguiçoso na velha França. NY: Scribner & # 8217s, 1899, p 123.


Inglaterra anglo-normanda

A Inglaterra anglo-normanda começou por volta de 1066 quando os invasores normandos derrotaram Harold na Batalha de Hastings. Guilherme, o Conquistador da Normandia, tornou-se Guilherme I e estabeleceu a dinastia normanda, enquanto eles governaram a Inglaterra até meados das onze centenas. A invasão e subsequente conquista da Inglaterra por Guilherme não foi um feito fácil, enquanto a Inglaterra era considerada o exemplo perfeito de como a vida deveria ser conduzida e era muito admirada em toda a Europa.

A primeira coisa que os normandos fizeram foi realizar um censo da população, este documento ficou conhecido como Livro do Juízo Final. Eles impuseram um sistema feudal ao país e construíram alguns castelos magníficos. O primeiro castelo normando construído em pedra foi construído no País de Gales. Os normandos invadiram o País de Gales construindo castelos à medida que avançavam e rapidamente subjugaram a população. Um típico castelo construído pelos normandos naquela época era o Castelo de Rochester, em Suffolk, construído no século XI. Outros edifícios e datas dignas de nota envolvendo os normandos são

  • A construção da Catedral de Canterbury
  • A torre de Londres
  • O Livro do Juízo Final
  • Universidade de Oxford é fundada

O Sistema Feudal

Antes da invasão de Williams e # 8217, vemos o povo anglo-saxão desfrutando de sua liberdade para trabalhar em seus ofícios escolhidos ou para cultivar a terra. Após a invasão, um sistema feudal foi imposto ao povo, transformando os outrora proprietários de terras e fazendeiros da Inglaterra em camponeses que tinham de jurar fidelidade a quem estivesse acima deles. O sistema era o seguinte

  • Um quarto das terras foi tomado por William para si
  • Um quarto do terreno foi para a igreja em Roma
  • A outra metade foi dividida entre uma dúzia de pessoas que eram leais a William
  • Essas pessoas eram inquilinos-chefes que também eram responsáveis ​​por formar um exército, se necessário
  • Os cavaleiros foram colocados no comando pelos inquilinos-chefes
  • Finalmente chegaram os camponeses que juraram lealdade aos cavaleiros

No final das contas, todos na terra, não importando quão alta fosse sua posição ou posição inferior na sociedade, eram responsáveis ​​perante o rei.

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O que os normandos comeram?

Os normandos adoravam comida picante e temperavam suas refeições com noz-moscada, sementes de cominho, gengibre, cardamomo e pimenta. Eles celebravam o Natal e realizavam festas incríveis, embora provavelmente fossem celebradas pelos ricos e poderosos. Os normandos recebiam alimentos de acordo com sua posição na vida, sentavam-se de acordo com sua hierarquia e também usavam louças e utensílios de acordo com sua posição.

Os nobres comiam faisões, pavões, javalis, geleias e cremes, enquanto os camponeses comiam alimentos salgados ou em conserva, como arenque em conserva, bacon, sopas de vegetais e pão. Os nobres bebiam vinho, enquanto os camponeses bebiam cerveja e alguns comensais comiam pão velho em vez de usar um prato. O entretenimento era oferecido nas casas dos ricos com menestréis e acrobatas que mantinham os convidados fascinados.


Período medieval posterior e camponeses # 8211

A Peste Negra de 1348 matou um grande número da população camponesa. Isso significava que não havia camponeses suficientes para trabalhar nos campos. Proprietários de terras desesperados por trabalhadores para colher suas safras começaram a oferecer salários a qualquer pessoa que trabalhasse em suas terras. Os camponeses puderam, pela primeira vez, oferecer seus serviços ao proprietário que pagasse o salário mais alto.

Com mais dinheiro, os camponeses podiam pagar por moradias melhores e muitos agora viviam em casas de vime.

As casas de Wattle e Daub eram mais altas e mais largas do que as simples casas de madeira e palha. Eles também ofereciam melhor proteção contra o clima. Eles foram feitos construindo primeiro uma estrutura de madeira, depois preenchendo os espaços com pau-a-pique (galhos trançados). Por fim, os ramos foram pintados com lama que, quando seca, formava uma parede dura.



Comentários:

  1. Tataur

    por muito tempo você estará procurando por tal milagre

  2. Wareine

    You were not mistaken

  3. Gaothaire

    Acessórios de teatro são bem-sucedidos

  4. Fautaur

    Esta frase, incrível))), eu gosto :)

  5. Kar

    Uma opinião muito engraçada



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